涼拌蒜泥豬肝——如何切出薄片的豬肝

切薄片的祕訣就是——冷藏之後再切，不要在熱的時候切~
調醬汁以香辣味兒爲主，所以蒜、辣椒油、花椒油不可少~

用料  

涼拌蒜泥豬肝——如何切出薄片的豬肝的做法  

1. 去腥第一步：豬肝浸泡於冷水中半小時以上，爲了將血水泡出。

2. 去腥第二步：冷水下鍋、放入蔥姜、豬肝，水開之後加料酒，去腥。並不斷撇去煮出來的血沫子。

3. 豬肝可以扎透，無明顯血水滲出，即可關火。

4. 撈出浸泡於冷水中（冰水更佳，也可以放冰箱冷藏幫助降溫）。

5. 豬肝涼透之後再切，就可以切出薄片了。

6. 調醬汁：大蒜末 3瓣，陳醋/香醋/米醋 1湯勺，生抽 2湯勺，白糖 2湯勺，辣椒油/老乾媽 3勺，花椒油 1湯勺——混合均勻即可。

小貼士

1.豬肝的挑選：
①挑選肝尖的部分，不要帶氣管的部分。②顏色均勻，紅褐色、有光澤。③質地軟、嫩、有彈性。③切開處：手指稍用力，可插入切開處，切面細膩，無蜂窩。

2.豬肝的去腥處理，重點在於去血水：一是浸泡、二是煮去血沫~

3.切薄片的關鍵：豬肝要涼透，熱的時候切不了很薄。