豬肝炒蒜苗

未調色，但炒出來特別嫩的豬肝，家常美味。
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用料  

豬肝炒蒜苗的做法  

1. 豬肝用冷水漂一會去除血水，切成片後加入生粉和鹽後拌勻，生薑切末，紅辣椒、泡椒、蒜苗切段。

2. 大火至油溫8分熱，調成中火，用筷子夾豬肝片放到鍋內（快手），等油燒滾再翻炒（重要）至豬肝無血色即可盛起。

3. 重新加油，生薑末炒香，再加入泡椒、蒜苗和紅辣椒，微軟後加入豬肝，再加鹽和胡椒、味精，翻炒幾下加點熱水，燜一下後起鍋。