活捉萵筍（一種萬能涼拌菜調味法）

在重慶時候吃了一道活捉萵筍，非常喜歡，回來複製一下！

味道大概還原了70%吧。因爲是一個家常簡單快手的做法，沒有使用川味紅油，所以味道差了那麼一丟。

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用料  

活捉萵筍（一種萬能涼拌菜調味法）的做法  

1. 一隻鮮嫩肥胖的萵筍，切薄片，葉子如果新鮮也要。我這個的萵筍的葉子明顯沒有重慶那個的年輕肥胖。
   
   
   
   因爲是“活捉”，所以就是生的萵筍！不用焯，直接吃，鮮甜脆嫩。

2. 撒上調味料：少許蒜蓉，雞精（可以不放），白糖，香醋，醬油，香油。（糖和醋多一點，是酸甜辣口味的）

3. 炸辣椒油。這裏當然最好用四川的紅油啦，裏面放了無數香料炸成，那味道肯定不一般。但如果是在家做快手涼菜，身邊又沒有紅油，就可以自己湊合炸個快手版。鍋裏放上植物油（這裏就不要用菜籽油了，因爲菜籽油需要先炸到200度去掉菜籽味，然後再放涼，再加熱炸辣椒，很麻煩），辣椒粉，青花椒粉（重點，一定要有，不然少點滋味），炸到噼裏啪啦即可！

4. 把熱油澆在萵筍上！

5. 其實這時候拌拌就挺好吃啦，但是還要再撒上一點芝麻醬！讓味道更濃厚，醬汁包裹住萵筍。

6. 完成！這個萵筍被我活捉住並當場吃掉！（十分殘忍

7. 同樣方法還可以拌豇豆。（豇豆要煮熟！不能生吃

8. 拌木耳！（木耳也要煮熟，放入大量香菜更好吃

9. 拌茄子。（茄子蒸熟撕成條，再多多放些蒜和香菜

小貼士

說是活捉萵筍，其實又是一個萬能涼拌醬汁了！