苦瓜炒梅乾菜

對於不喜歡苦味的孩子們，這種做法會更加入口哦。梅乾菜的鹹香與苦瓜的苦味結合在一起，吃完口中還會回甘！

用料  

苦瓜炒梅乾菜的做法  

1. 苦瓜對半切開，去瓤，切薄片，撒上少許鹽，拌勻，靜置10分鐘，待苦瓜出水後，用手抓幹水分。

2. 自家做的梅乾菜一株，放入涼水中泡開，切成小段，抓幹水。

3. 準備配料，花椒，大蒜，豆豉

4. 鍋子入油，依次放入花椒，大蒜，豆豉爆香，接着放入控乾的梅乾菜，用油稍微炸幹一點，再加入苦瓜。

5. 加入少許生抽上色（不是黑老抽！），一指節大小的蠔油，鹽，繼續拌炒，最後加入少許涼白開，可以使苦瓜更入味，略爲收汁即可出鍋。

小貼士

1、苦瓜一定要先拌上一些鹽醃製一會，這樣可以減少些苦澀味。待水析出後，用手抓一把苦瓜，握拳，控幹水。
2、是生抽不是老抽！不然會黑乎乎的！只是略爲上色即可。
3、加入蠔油乃是本人發現的祕訣，因爲蠔油略帶甜味，可以中和苦瓜的苦味，使口感更圓潤，而不是突如其來一拳的苦味，另外蠔油裏的油脂可以使菜更香更入味，和梅乾菜的結合那也是槓槓的！