鹹菜炒春筍／雪菜炒春筍／又嫩又脆／下飯

這款春筍又嫩又脆，下飯，好吃！這是難得一遇的溫州永嘉楠溪江本地春筍，俗稱這種爲白毛筍，小的一個有6斤重；大的一個有11斤重，長度60釐米，我說這是筍大王吧。我第一次見這麼大這麼嫩的春筍，第一次做這道。我非常用心的寫了以下的具體介紹與步驟，希望你好好看完！

這道教程菜譜來自：快樂鳥LWL

用料  

鹹菜炒春筍／雪菜炒春筍／又嫩又脆／下飯的做法  

1. 這麼大，這個筍實物有11斤重，60釐米長，圖片裏筍尖都顯示不了，拍的太近了，給你認識下南方的大個春筍模樣，這個來自楠溪江。下面教你挑嫩筍，

2. 這種春筍很嫩，吃起來很脆，我們這裏俗稱白毛筍

3. 這是筍的下部，先切春筍的下部一部份炒了食用，剩餘的要當日過開水燙過再放冷水裏泡着，這樣第二三天筍還保持嫩度和脆度，而且吃起來不癢舌頭，

4. 這個是筍葉子，剝去備用，實物長着白毛，筍稱白毛筍，意思就說這種屬於又嫩又脆的，下次你遇到就會挑選了，根據各人口感挑選，也有人喜歡吃老筍

5. 高度比半支筷子長些，這個底部用手指一按是很脆的，也說明很嫩，實物能看的出

6. 這麼大的筍，一般先把下面粗的這段炒來吃了先。
   
   操作：剝去筍外殼，洗淨，切片或切條或切絲。過開水燙一下，輕輕丟放入鍋中，不要動它，記住也別攪拌，蓋鍋蓋，煮開一二分鐘，關火，撈出入涼水裏浸泡3分鐘，再撈出瀝乾水份待用，

7. 鹹菜和雪菜有些地方就是同種材料，只是名稱不同，微酸微鹹的，注意下面放的鹽量哦！把蔥洗淨切好備用。把雪菜洗淨，切碎，瀝乾水份；再熱鍋，入油，油溫差不多時改爲中火，倒入雪菜翻炒，多炒幾下差不多時，再倒入備用的筍，繼續翻炒，放適量的鹽，再炒均勻，根據你喜歡放入少許料酒，放入蔥末，再放味精翻炒均勻，起鍋入盤，乘熱開吃纔好吃哦！慢慢享用。

小貼士

筍輕輕放入鍋裏過開水煮一下時記得不要動，蓋鍋蓋煮1至3分鐘左右，根據你切的大小來定。這個你能把握好，就會吃到好口感不癢舌頭的筍了。總之，無論做什麼，都需要熟能生巧！我這些方法是從長輩那裏打聽過來的，覺得好吃，所以分享給需要者參考！如果你喜歡辣味的，可以在炒雪菜前放入切好的幹辣椒在油裏稍微炸一下就好，不要炸過頭，否則辣椒變色會影響到整盤賣相哦！我發的文字內容只要你仔細看2次就會做成功了，或者是邊看文字邊做。炒出筍的嫩度和脆度你要控制的好，最後那將看到光盤的驚喜喲。