香蔥（爆）鮑魚

鮑魚以前屬名貴上品，現在也進入尋常百姓家，簡單做一個家常的蔥香鮑魚，香脆可口，味道鮮美，簡單吃一口。

用料  

香蔥（爆）鮑魚的做法  

1. 南方買鮑魚，店家一般會幫助簡單清理。泡鹽水然後牙刷洗黑邊，自己吃，要洗的乾淨一些。

2. 洗乾淨的鮑魚切片，如果刀工OK的話，建議橫切片，切的越薄越好。我水平很差，切橫片兩個還是很厚，而且耗費時間，就改縱片了。薄切哦～

3. 蔥白斜切片，大蔥爆炒後味道也不錯，既是主料也算輔料。大蒜切片，姜切絲，備用。（紅椒切絲或者片，配色好用，可惜我沒準備）

4. 鐵鍋！大火，寬油，倒入姜、蒜、蔥、紅椒。翻炒約15秒。因爲大蔥炒熟好吃，紅椒難熟…

5. （提前備好料酒、生抽、蠔油一小碗，因爲炒鮑魚的時候時間緊迫，最好不超過20秒，不然太老了吃起來艮而不脆。）倒入鮑魚片，瘋狂翻炒20秒，期間加入料酒生抽蠔油。大火鐵鍋情況下，20秒是極限時間了…

6. 關火，加鹽再炒兩下，調味均勻。裝盤。顏色配搭看起來很Low，所以我猜測加點兒紅椒會好看一些。

小貼士

鮑魚片炒洋蔥、青紅椒也都可以。要根據輔菜的個性掌握前期炒的時間，鮑魚易老，一定珍惜時間。