奶奶祖傳祕製辣椒肉醬-下飯必備！

小時候每到秋天，我奶奶就開始買辣椒做辣椒醬挨個家送。大大的一罐子辣椒醬簡直是我的下飯最愛，經常不到半個月就吃沒了。現在奶奶年紀大了，做不動了，換成我學會做給奶奶吃了。經過奶奶手把手的教，味道是一樣一樣滴！

用料  

奶奶祖傳祕製辣椒肉醬-下飯必備！的做法  

1. 先放一個我用的幹黃醬的照片，王致和的幹黃醬，盒裝300g的，大概5塊錢左右

2. 鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。

3. 橫着拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，沒有想象中費勁，非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗裏。找一個空地，用力的吹碗裏的花生，花生皮就吹走了，邊吹邊晃動碗，很快花生皮就都沒了。（別在屋裏吹！會飛的到處都是，沒辦法打掃！實在不想出門下樓的，就開啟窗戶吧，看看下面有沒有人再吹。。。。）

4. 辣椒洗淨，去蒂去籽，用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。
   
   幹黃醬放到大碗裏，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。

5. 坐鍋燒熱油，油一定要多，油多醬香還不容易變質，我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡，不停的炒直到肉餡的水分都炒幹，液體從渾濁變得稍微黃亮，只剩下油。

6. 加入辣椒碎、攪勻的幹黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋裏有辣椒析出的水和幹黃醬中兌的水，調成中火，慢慢炒至水分變幹，只剩下油，閉火。可以感覺差不多了轉小火，慢慢熬，防止熬糊了。中間嚐嚐味道，少糖少鹽了都可以中間再加點。這個過程大概要20-30分鐘左右，水分完全炒沒醬纔不容易壞。而且要不停攪拌，否則鍋裏有醬非常容易糊，晾涼後盛到瓶子或者盒子裏，冷藏儲存。

小貼士

1 油一定要多，我自己第一次的做的時候就怕油多太膩，放油放的不多，不到一週醬就壞了，而且每次吃往外盛醬的時候，醬都是乾巴巴的，看着沒賣相。
2 一定一定一定要勤翻炒醬，否則很快就會粘鍋變糊的！
3 水分一定要熬幹，水分沒熬幹醬也會變質的快。如果你不確定水分到底熬沒熬幹，那就再多熬一會，直到鍋裏的冒泡小而快速，一聽就是油的聲音。