[家常版下飯菜]紅燒茄子

用料  

[家常版飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜]紅燒茄子的做法  

1. 茄子。洗淨，切段後，“米”字型切開備用

2. 加入1/2勺鹽，加些許水，醃製10分鐘後擠掉茄子的水，這樣茄子就不會吸油，也不會與空氣接觸多了氧化導致茄子皮變黑

3. 調製醬料：取飲用水半碗，加入1勺醬油，1勺耗油，一點老抽（上色用的，可以不放）1/2勺雞精，少量鹽，1勺料酒，1/3勺白糖（提鮮），1勺澱粉攪拌均勻備用

4. 熱鍋少許油，下蒜蓉碎末，翻炒暴香

5. 趁油熱。立刻加入擠好水的茄子翻炒至茄子稍微有點塌陷狀態

6. 加入5個切好的小米椒繼續翻炒

7. 倒入調製好的醬料

8. 中小火翻炒均勻

9. 出鍋

小貼士

1.茄子皮會變黑，一是因爲和空氣中的氧氣接觸氧化，所以切好茄子後，務必加入鹽水浸泡10分鐘後擠出茄子裏的水分，其次，一定要油熱的時候加入茄子，不停的翻炒，讓油完全包裹住茄子，使其隔絕空氣，且不能炒太久