薰幹豆腐卷

東北是大豆的主要產區之一，東北的黑土地種出來的大豆味道鮮美，蛋白質豐富。用大豆可以磨豆漿，做豆腐腦，東北老水豆腐，豆腐泡，豆腐乾，素雞，幹豆腐，等等。豆腐味道比較寡淡，但是可以和任何食物搭配食用。而在東北的菜市場裏，你會看到燻雞骨架，燻雞蛋，以及薰豆卷。當然在賣豆腐的攤位上也常見薰豆卷，這是一種充滿煙燻香味的地道美食。這裏我們就來動手試一試，在家用簡單的方法做薰豆卷，同樣你也可以嘗試，薰魚，燻肉，薰蛋等等。前提是把食材煮熟入味，最後加上煙燻工藝，就可以好好享受了。

用料  

薰幹豆腐卷的做法  

1. 買來新鮮的幹豆腐（皮）/千張。

2. 把2張幹豆腐皮兒用馬蓮草或棉線繩兒捲成幹豆腐卷兒。

3. 水中加入鹽，花椒，八角，香葉，茶葉，孜然粒煮至入味，大概十分鐘。（如果有雞湯或老湯可以直接來煮豆腐卷）

4. 鍋里加入白糖，喜歡不同風味的可以加入幹橘皮、荔枝杆等其他香料。（我只加了糖）

5. 怕薰完以後，鍋子不好清理的可以放上一片錫箔紙。

6. 煮好後的幹豆腐卷控幹水分備用

7. 把空隙大的蓋簾子或者用幾根筷子架在鍋中，簾子下面是糖，上面擺上煮好的豆腐卷。

8. 碼好後，可以調整一下，儘量讓豆腐卷能與薰煙充分接觸。

9. 蓋上鍋蓋，中火燒制冒白煙，轉小火，約5分鐘。期間不要掀開鍋蓋。（全程開抽油煙機）

10. 薰好後，幹豆腐已經上色，輕輕揭去鍋蓋，讓煙抽乾淨，即可。

11. 薰好的豆腐卷晾涼，可以直接吃，或者涼拌，是東北人的下酒菜。

12. 這是用馬蓮草卷的豆腐卷，薰好的樣子。

13. 底下的糖已經變成碳了。這就是爲什麼我說不想清理可以放上錫箔紙的原因。

14. 薰好的幹豆腐卷可以冷藏儲存。