可以在職業麪包房中用的披薩餅做法（手工版）
披薩餅在某種意義上也能說是西方飲食文化的象徵，引無數人競折腰。不過在享受美味的同時，也要注意保持身材哦。用料高筋麪粉150克水98克橄欖油20克酵母2克白糖1克鹽北美鹽量3克（國內需減半1-1.5克）8-10寸披薩烤盤烤盤1個23...
可以在職業麪包房中用的披薩餅做法（廚師機版）
披薩餅在某種意義上也能說是西方飲食文化的象徵，引無數人競折腰。不過在享受美味的同時，也要注意保持身材哦。用料高筋麪粉150克水98克橄欖油20克酵母2克白糖1克鹽北美鹽量3克（國內需減半1-1.5克）8-10寸披薩烤盤烤盤1個23...
用雞翅中做的大盤雞
前幾天和新疆的同事聊起了大盤雞，腦海裏揮之不去蠢蠢欲動。剛好家裏有雞翅中，按照大盤雞做法來，真好吃～用料雞翅中10個土豆2個青椒3個乾紅椒3個大蔥2段姜1大片蒜10瓣料酒2勺生抽3勺老抽半勺花椒5粒鹽2克雞精1勺十三香1勺...
中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不常用）
原創作者：不藏私麪包匠人中種、液種、湯種_LUIg（原創作者2麥田初語）魯邦種法國老面（平常做老麪包常用）（原創作者2：幸福美食頻道）中國老面（不常用）用料麪粉中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麪包常用）、中國老面（不...
吐司自用 冷藏中種
用料中種麪糰克麪粉210克酵母3.5克液體包括雞蛋140克主麪糰克鹽3克奶粉10克麪粉90克液體加雞蛋一共70g酵母1.5克糖30～50克吐司自用冷藏中種的做法酵母提前化好液體冷藏...
多用途中種鮮奶麪糰
本方子來自七諾老師，本來老師拿這個麪糰做吐司的，很好吃，很軟，所以我拿來做了腸仔包，特別鬆軟，飄着奶香，這個麪糰可以做許多花式麪包的基礎麪糰用料中種麪糰高筋麪粉300克（150克）牛奶235克（117.5克）新鮮酵母2.5克（1.25克）糖2.5克（1....
中種酸奶椰蓉吐司（自用打版中
別家店吃的，那椰蓉老多了，老壓稱了那個椰蓉，紮實，準備做個同款消耗一下家裏的，我喜歡湊整寫，實際用料可以不糾結1g2g的夾餡的椰蓉吐司，夾餡較溼潤。爲了防止椰蓉吸水，在麪糰含水量相同、椰蓉全揉進麪糰裏的情況下也有必要提高...
70%中種牛奶吐司自用
記錄香氣濃郁的一款中種法吐司用料種麪糰麪包粉350克酵母酵母2克）牛奶240克糖10克主麪糰麪包粉150克酵母酵母3克）鹽6克糖70克奶粉16克全蛋液50克牛奶60克黃油50克70%中種牛奶吐司自用的做法種麪糰的所有材料混合均勻揉...
中國風蛋糕製作以及中文字模運用
由@yvonne-pastry和@玩貓甜品傾情演示的中國壽桃蛋糕製作教程，包含了最新中文字幕的運用，非常精彩字模來自於@龔妹妹蛋糕烘焙，不過考慮到適用性，這批產品都採取隸書，並非視頻裏的草書樣品用料八寸淡奶油蛋糕1只各種顏色淡...
中種北海道吐司（用料）
用料面種200克（高筋麵粉150克+蘋果天然酵種液102克）室溫發至兩倍大，摺疊一次入冰箱冷藏12小時之後取200克主麪糰一份450g吐司模具的量高筋麪粉160克牛奶（北海道）110克細砂糖14克鹽5克黃油20克乾酵母1克中種北海道吐司（用料）...
中筋蜂巢蛋糕，自用
用料雞蛋2個麪粉100克小蘇打4克細砂糖55克奶粉20克水250克泡打粉4克中筋蜂巢蛋糕，自用的做法奶粉20克白糖30克溫水250克攪拌均勻，晾涼待用雞蛋2個白砂糖25克鹽1克麪粉100克小蘇打4克攪拌均勻少量多次放入晾涼的奶粉水攪...
烘焙過程中能用上的
這些好產品源於Ryan溼父的經驗分享加上個人實踐親測效果優越非常值得推薦。用料DU'ITTOUGHHANDS急救手膜手霜1只邦廸苯扎氯銨創可貼1盒金波士平安膏1瓶烘焙過程中能用上的的做法烘焙師是每天要對着洗鍋碗瓢盆模具...
通用麪包配方（中種法）
用於記錄自己平時做麪包的用料配方用料👉👉👉中種麪糰➡️提前一天完成高筋麪粉210克牛奶169克鹽2克酵母4克👉👉👉主麪糰剩餘用料高筋麪粉90克（可改用25g左右雜糧）牛奶55克黃油30克白砂糖25克奶粉20克通用麪包配方（中種法）...
豬肉茴香餡餃子（西菜中用，用歐洲球莖茴香頭做傳統中國味）
饞豬肉茴香餡兒的餃子，特別是過年的時候。可歐洲這邊買不到國內那種茴香苗，只有大球莖的茴香頭，聞起來味道差不多。試着攪碎跟豬肉包了餃子，味道略淡，但就是茴香味兒！用料茴香頭200克肥瘦豬肉200克蔥1段料酒1勺香油4勺老抽2...
中途改用炒鍋的肉鬆
肉鬆是平時家裏經常買的小零食，配粥也很不錯。可是買來的肉鬆大部分偏甜，也有部分是添加豌豆粉的，口感不怎麼樣。前幾天身邊有親用小美做了肉鬆，讓人忍不住咽口水。搜了微波爐肉鬆的方子，做到半途出現問題，最後改用普通炒鍋...
湯種、中種、冷藏中種、波蘭種怎麼用（附液性換算）
以下這段筆記，受衆是具有死磕精神的廚友，看完後您就是小磚家。實幹家請忽略理論直接下廚房。一、湯種：將麪粉加入液體中，透過加熱使澱粉產生糊化，澱粉酶受熱分解，小麥粉中的麥芽糖充分釋放，麪包會變得更甜。湯種冷卻後加入主...
中秋月餅用轉化糖漿
因爲老公的一句話“不然我們自己做月餅吧”。我毅然踏上這條月餅之路。因爲是第一次，完全沒有概念。我請教了賣烘培用品店的售貨員。準備做傳統和冰皮兩種。本來想直接買糖漿，卻沒發現自己想買的。到處找也來不及了。就...
（自用版）中種全麥吐司
用料中種麪糰高筋麪粉378克牛奶240克耐高糖酵母6克主麪糰全麥粉162克白砂糖45克鹽8克奶粉22克牛奶118克黃油30克（自用版）中種全麥吐司的做法就那麼做唄180℃40min...
中式麪點麪糰（家用小份量饅頭包子餅通用）
麪糰全部材料300克左右，30克一個可做10個左右，一頓飯兩個，精確控制飲食。20cm小蒸鍋一次可蒸4-5個。用料1、水90-100克饅頭用90，包子用1002、麪粉200克高低粉各一半混合，或者直接用中筋粉3、酵母3-5克鮮酵母用54、糖5-10克...
麪包（中種法冷藏發酵）中高筋麪粉通用
疫情期間家裏沒有高筋麪粉，所以嘗試用中筋麪粉來做，這個配方一直在用覺得比較適合自己，做起來也不是很費事，如果家裏沒有高筋麪粉可以等量替換成中筋麪粉，當然中筋麪粉的筋度達不到吐司的要求所以做吐司可能會不成功，但是一...
(自用)糕點麪包 70% 中種
用料中種高筋麪粉175克乾酵母2克牛奶110克主麪糰高筋麪粉75克乾酵母1克鹽2克砂糖30克黃油25克雞蛋35克水17.5克(自用)糕點麪包70%中種的做法中種混合，冷藏一晚中種撕小塊，加入主麪糰醒面半小時，切分滾圓，醒面十分鐘，整形，最...
中餐常用香料性能用法集合
前段時間做的西餐香料大集合小夥伴的呼聲很高也有很多小夥伴建議做一箇中餐香料以下的圖片均來自谷歌搜尋文字來自記憶和網上的一些資訊所有資訊整理用最通俗易懂的詞彙如有遺漏請留言會及時更新O(∩_∩)O謝謝用料中...
通用麪包胚 中種法
經過多次試驗，這個中種法做出來的麪包最柔軟，基本上30分鐘就可以揉出手套膜，建這個菜譜只爲記錄一下，下次做的時候方便查找，這次做沒有拍照，先建個菜譜，圖片下次補上。用料中種麪糰2個450g吐司的量高筋麪粉260克耐高糖酵母5...
現用醬汁合輯（更新中）
自用，圖片、文字來自網上資源整合，侵刪用料加工調味料天然調味料現用醬汁合輯（更新中）的做法白灼汁（蒸魚汁）——材料：蒜40g、紅尖椒10g、植物油40g、生抽20g、醋10g、豆瓣醬10g、代糖0.5g做法：蒜切碎、尖椒切小段，和所有材料一...
用烤箱做中式烤羊排
烤羊排在世界範圍內都是神一般的食物存在，可以說，有羊的地方，就有烤羊排，口味各不相同，烤的方式也各不相同，就拿我們中國來說，就分好多流派，有直接烤的，有醃製後烤的，有明火烤的，有悶烤的，有整隻烤的，有切塊烤的，有串烤的，有吊烤的。...