伯爵奶茶巴旦木牛軋糖

過年時候爲了做蛋糕買了一罐立頓紅茶粉，足足500g，用不掉怕浪費，便想着法子捯飭。
      正巧家裏還有些棉花糖，靈感一現，便想着能不能做一個奶茶味兒的牛軋糖，香濃的紅茶味融入鮮醇的牛奶中豈不美哉?
       可惜在下廚房久尋配方無果，無奈只有自己調配了，因爲買的紅茶粉不溶於水，直接加粉怕會嚼到嘴裏有渣子會影響口感，就想了三種方法以供參考。
      當然，如果有找到速溶的紅茶粉，就可以直接和奶粉一起稱量添加，奶粉按380g算，20g速溶紅茶粉+380g的奶粉即可，否則會偏硬。

（步驟後面有小貼士！做之前請仔細檢視！）

配方份量比較大！一般家庭製作減半或者按照1/4製作！

用料  

伯爵奶茶巴旦木牛軋糖的做法  

1. 先上圖：我用的紅茶粉！立頓小金罐500g
   （並不一定要用我這種，普通紅茶茶葉都可以，罐裝袋裝不挑，至於口味方面，伯爵，錫蘭什麼的看自己喜好了）

2. 紅茶粉用一個小碗稱量好，倒入開水，稍微攪拌一下。沒錯，就是圖片裏這個狀態，不要懷疑自己！等待5分鐘左右使紅茶味道充分溶於水中。

3. 另外取一個碗墊好紗布將浸泡好的茶葉漿倒入，用手將汁水擠出

4. 這是得到的紅茶溶液，放在一邊備用。不要嘗試喝，很濃很濃很濃，可能會直接醉掉。

5. 黃油提前室溫軟化，切片，放入鍋中

6. 電磁爐啓動，火力開到30（滿格100）
   我用的小米電磁爐，普通燃氣竈就是中小火

7. 稍作攪拌，使受熱均勻，待黃油完全融化成液體

8. 倒入稱量好的棉花糖，上下攪拌，至所有棉花糖都變得溼潤

9. 保持火力，持續攪拌

10. 繼續攪拌，到圖中這個狀態就可以了，（從下往上翻拌，使鍋底的黃油充分和棉花糖融合）

11. 倒入剛纔準備好的紅茶溶液，迅速攪拌均勻，以免糊鍋（這一步會有嗤嗤的響聲，不要怕，正常現象）

12. 火力轉到10（普通燃氣竈即最小火）
    倒入稱量好的奶粉，迅速上下翻拌均勻，成糖體。我爲了拍照，速度慢了，奶粉有稍許結塊，不要學我！

13. 關火，倒入稱量好的巴旦木，迅速翻拌均勻

14. 這是最後在鍋裏的狀態

15. 烤盤提前鋪好油紙，趁熱倒入，上方蓋上一層油紙，用擀麪杖或者手壓平。
    放置冷卻後進冰箱冷藏4小時以上或者乾脆過夜，使得牛軋糖完全定型

16. 冷藏後，根據自己需要的大小，切割
    （我用的28*28金盤，橫切面太厚，就切成了骰子塊）

17. 切割完成後，由於表面會比較粘，迅速用糯米紙包裹好，再根據自己需要決定是否包裹糖紙（我是罐裝的，所以不需要糖紙）
    
    糯米紙不能省！必須要！

18. 成品圖（帶糯米紙）

19. 再來一張

小貼士

1.配方份量比較大，建議可以按照1/4或者減半做

2.關於紅茶的使用：
第一種：提前浸泡過濾製作濃縮液，加入熬好的糖中
第二種：順序調換，先加入奶粉，再加入濃縮液（這樣也許可以減小奶粉結塊的機率）
第三種：加入奶粉後直接加入乾紅茶粉，口感也許會有渣子，這種顏色是白色，可以看得見粉末顆粒

3.所有需要稱量的東西請提前全部稱好！烤盤提前鋪好油紙！以免手忙腳亂！

4.原味的牛軋糖配方奶粉是400，這一款因爲添加了紅茶濃縮液，所以增加了40的奶粉，整體還是偏軟，但是已經定型，可以酌情再增加10g。

5.糯米紙必備！不能省糖紙可以不要，糯米紙必須要！否則直接包了糖紙到時候粘在上面撕下來都是一條條的就等着哭吧（不用問我爲什麼知道！）