巴旦木奶凍

用料  

巴旦木奶凍的做法  

1. 巴旦木，純牛奶，冰糖，杏仁粉，混合倒入鍋中加熱至沸騰，晾涼。

2. 吉利丁片用冰水泡軟

3. 糯米粉加35ml涼水攪拌

4. 把糯米漿加入杏仁奶中攪拌均勻，開火煮沸後轉中火三分鐘

5. 杏仁奶變濃稠以後關火，加入吉利丁片攪拌，倒入碗中（可以把小泡泡戳破），蓋上保鮮膜放入冰箱三小時

6. 冰糖加水融化成糖漿

小貼士

1、杏仁奶煮開後要放置久一些，在50-60℃間左右最好，因爲糯米漿的糊化溫度在70℃左右，最好不要超過這個溫度，要不然糯米漿加進去會導致糯米漿結塊；

2、杏仁奶一定要過篩，這樣不會有顆粒感；

3、吉利丁片一定要用冰水泡；

4、可以用白砂糖代替冰糖；

5、如果沒有巴旦木奶，換成核桃奶或其他堅果類的奶也是可以的。