包子(兩次發酵法)

包子的包法有很多種，主要看自己喜歡什麼樣的口感。低筋麪粉做出來的包子非常喧軟但是沒有嚼勁；一發做包子省時省力。而我則喜歡中筋麪粉二發的包子，喧軟有嚼勁且發酵和麥香味都很足。

用料  

包子(兩次發酵法)的做法  

1. 中筋麪粉和泡打粉放入碗中拌勻。

2. 包包子選用的是五得利的麪粉，包的包子有嚼勁，顏色白亮。

3. 泡打粉選用的是安琪的無鋁包子泡打粉，不喜歡的可以不放。

4. 把酵母倒入水中，用筷子攪勻，靜置3分鐘，確定酵母是具有活性的。

5. 酵母選用的是法國的燕子高活性乾酵母，這個酵母用來做包子做麪包都可以。

6. 把調好的酵母水分次加入麪粉中，先用筷子攪拌成絮狀。

7. 再用手或廚師機揉成光滑的麪糰。

8. 放在溫暖的地方，發酵至原來的2倍大，用手按壓不會塌陷也不會立即反彈。

9. 再次放入廚師機或者用手揉成光滑的麪糰。

10. 分成45克的一個劑子，揉圓，擀成麪皮。

11. 包入餡料，餡料約35克，整個包子一共80克。

12. 做好的包子底部粘點麪粉防粘。

13. 冬天二發放入烤箱發酵，開烤箱發酵功能38度發30-40分鐘。剛放入包子時，下面的再放一個烤盤倒入熱水，當蒸汽充滿烤箱1分鐘時，取出裝熱水的烤盤，這樣包子表皮不會太乾燥，也不會太潮溼。

14. 發酵至包好時的1.5倍大。

15. 左邊爲發酵好的包子，右邊是剛包好的包子。

16. 蒸鍋中加水燒開，蒸布用水打溼後擰乾，鋪在蒸格上，再放入發好的包子。

17. 把蒸格放在燒開水的蒸鍋上，轉中火蒸20分鐘。

18. 關火後燜3分鐘再開蓋，拿出包子。蒸好的包子光亮潔白，不回縮不坑坑窪窪。

19. 蒸好的包子完全冷卻後，裝進保鮮袋，放入冰箱冷凍儲存。要吃的時候拿出包子，整個放在水裏蘸一下，立即拿出放入盤中，微波爐高火1分鐘30秒即可食用。

小貼士

1、如果想讓饅頭更鬆軟可以用100克的低筋麪粉替代中筋麪粉。
2、包包子的麪糰的含水量在50-60%之間，是比較軟的，所以用廚師機的揉麪鉤比較好，用壓面機配件會非常的粘，不方便操作。
3、做饅頭的麪糰可以和的硬一點，但是做包子的麪糰最好和的軟一點，更好包餡。
4、蒸包子時火力不要太大，中火讓包子慢慢蓬髮。