一次發酵的豆角包子

閨女說想吃豆角包子，跑遍了包子鋪也沒找到豆角包子賣，無奈只好自己親自動手。因爲我每天都很忙，所以沒有那麼多時間去做二次發酵，於是各種查資料，結合自己的下廚經驗，終於這款一次性發酵，但又不失暄軟的豆角包子面世啦！

用料  

一次發酵的豆角包子的做法  

1. 先第一步先來炒豆角，豆角撕去筋，切小丁。鍋中熱油，先放鹽，再下豆角煸炒至斷生。熱油放鹽，可以保持炒出來的豆角是翠綠的。如何判斷豆角斷生，只要聞到炒豆角的香味就可以了。炒好的豆角放一旁晾涼備用。

2. 接下來準備蔥姜水，小蔥大蔥都可以，蔥姜切絲泡水，並用手揉搓，有料理機的可以直接打碎。

3. 過濾掉殘渣，只留汁水。蔥姜水放一旁備用。

4. 事先將香油、生抽、蠔油、雞精、花椒麪、鹽等調料放入一個小碗中，我是用的家裏吃飯的勺子。攪拌均勻後倒入肉餡中拌勻。肉餡我是自己打的，七分瘦三分肥，也可以六分瘦四分肥。

5. 少量多次的將蔥姜水和到肉餡中，用手畫圈使勁揉，每次要等蔥姜水吸收完畢再加下一次。

6. 揉好的肉餡是比較潤澤的，手感順滑。

7. 加入放涼的豆角拌勻。

8. 拌勻的包子餡兒就放一旁醃一會兒，接下來揉麪。

9. 廚師機中放入麪粉、酵母、白糖，先啓動廚師機慢速攪拌一會兒，然後開中速，慢慢往裏加水。廚師機和麪一定要一點點的加，每種麪粉吸水性不一樣，用的水量也不一樣。

10. 水加到何種程度停止呢？當面粉開始起很大的團團時，停下廚師機，用手摸各個團團稍軟時就可以停止加水了。用手揉的話差不多也是這種狀態。不是圖中的狀態哈，忘拍了。

11. 然後開中高速揉到麪糰光滑細膩即可。因爲是一次發酵，所以揉麪很關鍵，揉麪一定要揉得細膩光滑，圖中我的麪糰其實還可以再揉一會兒，但是趕時間就沒繼續揉了。

12. 將麪糰分割搓成長條，分割成相同大小的劑子。劑子大小就看自己包的包子大小了。

13. 面板撒麪粉，劑子放上面，用手稍壓平，蓋上溼布以防變幹。

14. 如何擀皮，請看動圖。

15. 出來的包子皮一定是中間厚四周薄。

16. 如何包包子請看動圖

17. 蒸屜上放油紙，也可墊紗布，包子放上面準備發酵。

18. 蓋上蓋子發酵至一倍大。冬天就在鍋裏把水燒溫發酵，水涼了又燒溫發酵，以此循環。氣候溫暖常溫發酵即可。

19. 發酵好後，大火上汽改小火十五分鐘，燜三分鐘再出鍋。不燜就出鍋包子會塌，一直放鍋裏不出鍋包子底部會變得溼答答。暄軟的包子就做好了，趁熱吃吧，沒吃完的保鮮袋冷凍，下次吃再蒸一下，一定不要冷藏，會加速包子老化，硬邦邦的。

小貼士

注意事項都在步驟中，有問題就留言吧！凌晨一點出菜譜的我，給點建議和鼓勵吧！謝謝大家！