秋補糕(烏髮養顏補腎糖)
帶孩子熬夜多,越來越多的白髮,愁人!秋天是調理身體進補的好時節,做一些秋補糕,每天吃三兩片,慢慢調理一下。
可以加總量1000克的堅果和乾果,我力氣小拌料費勁,減了50克乾果的量。
此方是專門針對熬夜,費腦,鬚髮早白的中年人,男女都可用。核桃強腎益脾,滋補五臟,潤膚烏髮。黑芝麻補肝腎、補氣血、潤燥通便。桑葚幹補血滋陰,生津止渴,潤腸燥。枸杞養肝、滋腎、潤肺、明目。桂圓肉益氣補血、補神定志。大棗健脾益胃、補中益氣、養血安神。
如果專門做給是小朋友吃,把枸杞減去,換成其他適合孩子吃的其他果乾,比如葡萄乾,蔓越莓幹……
用料
核桃仁 | 250克 |
黑芝麻 | 250克 |
大棗肉 | 150克 |
桑葚幹 | 150克 |
枸杞 | 100 |
桂圓肉 | 50克 |
麥芽糖 | 500克 |
白糖 | 50克(不能用冰糖) |
熱水 | 120克 |
秋補糕(烏髮養顏補腎糖)的做法
生芝麻淘洗乾淨,曬乾。
小火,慢炒,勤翻,聽到噼噼啪啪聲即可關火,利用炒鍋餘溫再略翻炒,出鍋晾冷。
現剝核桃仁,分心木別丟,核桃分心木泡水喝對失眠,入睡難有效。
核桃仁掰小塊,大的核桃仁一瓣我掰成三塊,小的我掰兩塊。太碎成品不好看,太大不好裹糖和整形。烤箱150度烤15-20分鐘,核桃仁烤熟後端出晾冷。
桑葚幹淘洗乾淨,曬乾,沒太陽曬不幹的話用烤箱烘乾。
現剪的棗肉,香甜軟糯。
桂圓乾現剝,先去殼,殼全部去完,洗過手擦乾再慢慢剝桂圓肉。
我買的桂圓大,一個桂圓肉撕成四五片。
準備材料用了一整天……各種材料按重量稱好!裝糖的模具準備好,可以用專門的阿膠模具,可以用烤盤。我用的11寸深烤盤,鋪上烘焙油紙,再給油紙上刷一層芝麻油,方便脫模。整形用的擀麪杖和蓋面的紙也要刷芝麻油。我蓋面用的硅膠墊,用手隨便按壓,特別好用。
我用的這種麥芽糖,一瓶糖一鍋料的量。
麥芽糖倒進不粘鍋裏,儘量用勺子把麥芽糖挖乾淨,然後把熱水倒進麥芽糖瓶子,洗瓶子的糖水全部倒進鍋裏,加入白糖,中火炒一會兒,大泡變小泡後調小火。我這種狀態,鏟子撈起來,湯汁還流得比較快,掛旗不是特別穩,屬於炒得嫩,再炒幾下再下料比較合適。
麥芽糖炒到這種狀態就可以了。
麥芽糖炒好後,把火調到最小,然後加核桃仁攪拌均勻,再加其他果乾,每添加一種果乾都要快速攪拌均勻再添加下一種。
堅果和果乾全部添加完成後,最後分三次加入黑芝麻,每次添加後也要攪拌均勻。
每下一種料都要快速拌勻後才能下第二種料,按照材料先硬後軟(先堅果後果幹)的順序下,芝麻一定要最後,而且芝麻要分三次下,不然真的不好拌勻。拌勻後快速把糖放進模具裏按壓整形,一定要快。
我用的這種硅膠墊手工按壓整形,特別好用,隔着不燙手,下面的糖是什麼形狀手感也很清晰。整形是個力氣活,一定要壓平,壓緊,不然切出來散的或者有空洞不好看。糖在模具裏晾到微微溫手時就可以脫模了。
大菜板也刷上芝麻油,以免糖塊粘菜板。脫模後糖塊非常緊實。
切吧!真正考驗臂力的時候來了!如果糖塊太熱太軟,切了不成型,那就再晾晾。糖塊太冷太硬會切不動,把糖塊放進剛剛墊過的油紙和烤盤裏,把它放烤箱去微微加熱即可。
實在是太香了!沒忍住啊!
包糯米紙。
裝袋,我切的糖的這個厚度和寬度,我這個包裝袋,一袋裝兩片糖特別合適。過熱塑封口機封口。我沒有真空機,就這樣吧!
全部包完!一鍋料出3斤左右成品。
小貼士
準備材料戴手套非常非常非常不方便,勤洗手!炒料戴手套不方便,勤洗手!包裝糖戴手套不方便,勤洗手!我都是做給自家人吃的,勤洗手也很乾淨!各人感覺勤洗手比形式主義的戴手套更乾淨!😏😏😏
材料最好現剝現做,芝麻現炒的比買的成品熟芝麻香很多,核桃也是現剝現烤現用,特別香,不會有成品核桃仁那股走油的味兒。棗肉現剪,提前剪了放過幾天的棗肉會發酸。炒糖汁一定要特別注意,最後一定要小火慢炒,如果炒過了糖汁發硬,你的料下不完就會凝固。整形要用力,快速,否則糖塊凝固了按不動。如果在冬天天冷 實在手慢糖塊凝固了,那就把烤盤放烤箱微微加熱一下,拿出來接着按。如果是用的不能進烤箱的模具,此方法略過。