乾貝扒蛋卷

這是一道來自春天的美食。薺菜、筍，都是季節性食材，混合搭配製作出的餡料質嫩味鮮，清脆爽口。而且低糖、低脂，含植物纖維、微量元素高，營養價值豐富且具有醫藥功能。

用料  

乾貝扒蛋卷的做法  

1. 預處理：
   1.將小蔥切成蔥末。將生薑切成薑末。
   2.將紅彩椒切成末。將春筍切絲。
   3.將薺菜放入開水中焯水 ，撈出後用刀切段。

2. 鍋中加入色拉油，油溫升至2~3成，約100°C，加入春筍絲，過油撈出。

3. 鍋中加入菜籽油，加入薺菜、春筍絲、鹽和糖翻炒均勻。

4. 雞蛋攤成蛋皮，放入炒好的食材，捲起。

5. 然後切段，放入蒸鍋中蒸約3分鐘，蒸熟取出擺入盤中。

6. 鍋中加入菜籽油，加入小蔥、生薑、紅彩椒、乾貝絲和適量水，再加入鹽和味精調味，少許水澱粉勾芡，燒開。

7. 淋入蛋卷上即可。

小貼士

這道料理最難的部分就是蛋皮的攤制，需做到厚薄均勻，不破損。