辣炒蛤蜊

開海了，意味着海鮮降價了，品種也多起來了。市場上當地的紅島蛤蜊也是成籮筐上市，個頭不是很大，味道極鮮美。
晚上炒了一盤兒，辣味的蛤蜊，吃着過癮。

沒有什麼太華麗的炒法，家常呈現，如果在美食上能夠幫助到您，我也很開心～

用料  

辣炒蛤蜊的做法  

1. 把買來的蛤蜊清洗乾淨，沿海地區一般從市場上買回來的蛤蜊沙基本都吐乾淨了，如果覺得不是很乾淨，可以適量滴幾滴香油，用手來回搓洗，清洗乾淨即可。

2. 薑片 10克
   小蔥10克
   幹辣椒段3克
   大蒜3瓣
   生抽2克
   白糖3克
   韭菜或者香菜適量

3. 熱鍋涼油，蔥薑蒜以及幹辣椒段放入鍋內，翻炒出香味。

4. 加入清洗乾淨的蛤蜊，中小火翻炒1分鐘，可以加入一點兒生抽。

5. 蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，直至所有的蛤蜊都開口。

6. 開口之後，蛤蜊裏面的湯汁也會盡情流露出來，這個時候一定不要着急，中火再煮上幾分鐘，把這個湯汁收縮一下，讓這個湯汁再收到這個蛤蜊中去，這樣吃起來纔會更鮮美。

7. 待湯汁收縮差不多的時候，放入白糖增鮮，加入香菜或者韭菜翻炒一下，即可出鍋。

8. 裝盤，上桌。本地小海鮮個頭不是很大，但是吃起來無比鮮美，毫不誇張一個人吃這一大盤子不在話下啊，哈哈哈哈～

小貼士

1.蛤蜊一定要清洗乾淨，否則會有沙子或者石頭，影響口感。
2.一定要再次把湯汁收縮到蛤蜊中去，這樣吃起來才更鮮美。
3.如果不喜歡辣椒，可以不放。