雞蛋灌餅成功心得總結(兩種手法視頻)
抖音鋪天蓋地的雞蛋灌餅,羣友有做成雞蛋餅的,有做成磨牙餅的,讓我測試下那種配方和手法靠譜……我一直爲了熱量糾結,你們懂的……
今天終於解鎖了,我沒有用包油酥的辦法,油酥太多,還是抹油酥吧,我看早點攤都是抹。試了五個劑子,好吃的成功率百分百說明面和做法沒問題,鼓大包最完美的一個,鼓小包可以灌雞蛋的兩個,還有兩個一個是螺旋式雞蛋餅本來也不鼓包,一個被我整漏酥了果然就像手抓餅了^_^
總結下吧。雞蛋灌餅親測成功要點:
1.摸油酥的面別擀太薄,容易漏。
2.摸好油酥醒15分鐘以上,再檊開是邊上厚點中間薄點,邊上容易漏。
3.總而言之,鼓大包的不能破酥,所以螺旋型的其實更容易些,但是也更費油。
4.80克劑子10克油酥,大概也就灌一個小點的雞蛋,飯量小的吃一個,飯量大的可以擴大分量或者吃倆^_^。
5.加韭菜碎和加蔥花一樣好吃,就看喜歡。
6.油酥100克油60克麪粉,可以加2克鹽和十三香,沒有其實也無所謂,反正要刷醬。
7.烙的時候不能缺油,摩飛鍋一直高火,電餅鐺一般建議180度,上面的餅皮做的時候要刷油,千萬這會也考慮熱量了,沒有油餅皮就幹了。
8.對了,面200克一家三口足夠了。一半面用60克開水一半面用60克涼水,2克鹽,2克糖可不放,加不加油其實無所謂,加點油麪更容易揉也不容易幹,我一般醒面的時候淋一點在面上抹勻在密封醒面30分鐘以上,再揉就特別容易揉的光滑柔軟有彈性,油自然也揉進去了。
用料
麪粉 | 200克 |
鹽 | 2克 |
糖(可不放) | 2克 |
油(更軟更好揉) | 一勺抹勻面表面量 |
雞蛋灌餅成功心得總結(兩種手法視頻)的做法
成品一邊酥脆,雞蛋一面軟香
這是方形鼓大包的手法
這是螺旋餅手法,這種煎的時候油需要的更多些,還有先煎後烤的…反正油多肯定好吃就是熱量太高,不過這種不需要鼓大包也可以灌雞蛋,更容易成功。
小貼士
短視頻看不全的自己去抖音搜一搜有的是,我的體會,這兩種最靠譜。