詳解雞蛋灌餅成功方法 快手早餐雞蛋灌餅 （兩種方法助你成功）

把雞蛋灌到餅裏，才叫雞蛋灌餅。現在有些小攤，做的太不正宗了。自己動手吧。所謂快手，123步可以頭天晚上做好準備工作。三個準備工作也就20分鐘不到，熟能生巧。
餘下4-14步，即使第二天一早，也是很快手的。

⭐⭐⭐另一個方子，刷油酥，更快手，見下文以及圖片詳解（步驟15-19）:⭐⭐⭐

⭐麪糰:麪粉500克，開水150克，涼水120克，食鹽5克，成團醒面30分鐘。
⭐油酥:麪粉+熟油至流動性偏好的牙膏狀，可均勻塗抹到餅胚上就合適。

⭐做法:麪糰擀方正刷油酥，各三分之一處疊起，把氣泡壓走，平整。再豎向三分之一處往中間疊起，方正。麪糰壓扁擀成方正餅，烙餅，鼓起加蛋液。

用料  

詳解雞蛋灌餅成功方法 快手早餐雞蛋灌餅 （兩種方法助你成功）的做法  

1. 1.中筋麪粉加入40度溫水75-85克，邊加邊用筷子攪勻，讓麪粉受熱均勻。揉成光滑麪糰，如耳垂般柔軟。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。這個季節過夜可室溫，天熱可冰箱保鮮。
   
   

2. 中筋麪粉30克，熟油 18克，鹽1/8小匙在小碗內用筷子攪勻成團，微軟。可戴一次性手套操作。過夜用保鮮膜包好。

3. 土豆擦絲用清水沒過。過夜就到此爲止。
   此處分割線。
   第二天用的時候熱水焯一下，晾涼瀝乾水分，伴入鹽，備用。

4. 生菜洗淨瀝乾水分，備用。
   特寫刷子，硅膠的，頭可拆卸清洗方便。

5. 麪糰如果過夜，需拿出回溫一會。和油酥均勻分成2份，圖片做的量大，忽略。

6. 麪糰包裹油酥，收口捏緊朝下。

7. 不用的麪糰，用保鮮膜蓋好。取一塊，撒點手粉，手掌摁扁，擀成薄餅，醒發好的麪糰，可以擀成很薄也不會破。放心大膽擀。

8. 小火，平底鍋加少許油，或者用刷子均勻刷一層油，放入擀好的餅胚。

9. 餅會鼓起，因爲油酥的作用。

10. 鼓起的餅用筷子挑破一層，灌入雞蛋液，五秒鐘可翻面。可以用尖嘴的杯子灌入雞蛋，更方便。用小碗，熟練也一樣的。

11. 餅翻面時，平底鍋內要加一次油。金黃可出鍋。

12. 刷醬。

13. 放生菜，刷醬。

14. 放土豆絲刷醬。如果不加其他材料，比如火腿腸，此時就已經完工，開吃吧。

15. 這是另一種疊被子方法:
    

16. 豎向疊被子

17. 重複疊被子

18. 注意儘量壓走氣泡

19. 擀平

小貼士

1.基本原則:麪糰與溫水2:1
油酥的油不要太少，油酥硬了，不好擀麪團。
2.餅第一次鼓起。加入蛋液後翻面，要在鍋內加一次油，這樣出來的餅才脆。
3.餅稍微放涼，再加生菜，防止熱餅把生菜燙蔫兒。
4.因爲要醒面，所以一般分開步驟來做，省時省力。
5.中筋麪粉做麪食比較常用，用高筋也可以。低筋理論上沒問題，但沒試過。