開店版第一次就成功的雞蛋灌餅！刷醬配方

雞蛋灌餅做了超多次了，早餐超愛的，裏面厚厚的雞蛋，薄薄的外皮，超級香。這個配方真的新手掌握後零失敗，醬汁超好吃。💕💕

用料  

開店版第一次就成功的雞蛋灌餅！刷醬配方的做法  

1. ️稱250g低筋麪粉，也可以用普通麪粉，加1g鹽增加面的勁性

2. 少量多次加入150-170ml溫水攪拌。

3. 放入案板上反覆揉搓到一個光滑的長麪糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。

4. 趁着這時間調油酥👏：1勺麪粉，1g鹽，2g十三香，1勺熱油。

5. 醒發好的麪糰分成5個麪糰（70g1個）

6. ️麪糰和案板上塗油，擀成手掌長的麪皮

7. 把油酥塗在中間（不要塗到邊上）

8. 像疊被子折起來

9. 兩頭封口

10. 再把封口擰在一起

11. 再醒發10分鐘。

12. 擀成長方形（不要擀破哦😘）

13. 放少量油下入餅坯中小火加熱到微透明翻面，一般第三次翻面就會鼓起氣體（越拍鼓的越大）

14. 趁着加熱時間，碗裏打入1個雞蛋，蔥花和鹽攪勻，筷子戳破一個洞灌進雞蛋液。

15. ️加熱到半凝固再翻面加熱到蛋液全凝固。

16. 💕調刷餅醬汁💕：25g黃豆醬，25g甜麪醬，5g番茄醬，5g花生醬，5g芝麻醬，5g白砂糖，1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油。

17. 刷上醬汁, 放上生菜，香腸，裏脊肉，香辣金針菇，捲起來放在碗裏先放涼一下。

小貼士

💕這個雞蛋灌餅配方學來後開店完全沒問題切開後雞蛋層很厚，加料很足！好吃哭😭