香噴噴的雞蛋餅鍋疊流

這道菜在我們家學名爲鍋跌（四聲）溜兒，與疙瘩湯同宗同源不同做法，用料簡單，又香又軟，菜譜爲一人份

用料  

香噴噴的雞蛋餅鍋疊流的做法  

1. 雞蛋一個打入碗中，加入適量切碎的蔥花

2. 加入一小勺鹽，可以使麪皮更勁道

3. 加入適量麪粉，我用的30ml的量勺挖的兩勺半左右

4. 加入80毫升左右的水

5. 用筷子攪拌均勻，朝一個方向攪拌，中間如果覺得稀了就加面，濃了就加水，原則是寧可稀不要濃

6. 攪拌到沒有面粉顆粒，筷子上稍微能掛住麪糊爲止

7. 熱鍋加油，油的量要比煎雞蛋餅的多一些，開中火

8. 看着油味出來了，把麪糊全部倒入，如果麪糊濃度正好，應該不用怎麼轉鍋麪糊就可以均勻的鋪在鍋底，如果覺得麪糊擠在一個地方不動，那就是濃了，下次做的時候要加水

9. 稍微動動鍋，防止粘住鍋底，不要翻面，等到麪餅出現如上圖狀態已經基本凝固的時候翻面。

10. 翻面是個技術活，先一隻手轉動鍋底，餅隨鍋一起轉動然後順勢一擡鍋，把餅翻過來，技術不自信者請用鏟子

11. 翻過來餅以後拿鏟子稍微壓一壓，原理未知，反正我們家都這麼壓

12. 等到兩面都煎成如下的焦黃就基本可以出鍋了

13. 出鍋以後趁熱吃掉，搭配牛奶椰奶粥小鹹菜都是不錯的

小貼士

就算一不小心煎散了也不要緊，餅的邊緣焦黃部分越多越好吃，就是賣相不好，一定要趁熱吃！涼了就完全沒有風味了