重慶街邊早餐—油錢（小美版）

孩童時街邊攤上時常能買到的早餐，現在幾乎絕跡了。憑藉記憶復刻一下兒時的早餐，吃的是一種情懷。

用料  

重慶街邊早餐—油錢（小美版）的做法  

1. 200克紅豆洗淨，加500克水，浸泡3小時以上（豆子和水的重量一共700克）豆子和水倒入小美主鍋，60分鐘/V/小勺（全程不用蓋量杯蓋）。

2. 時間完成後，20秒/速度6打磨。做油錢的紅豆沙最好粗一點，不喜歡這種口感的可以30秒/速度7打磨得更細。

3. 將鍋壁的刮到鍋底，加入80克豬油，80克紅糖粉，10分鐘/V/速度2（全程開啟量杯蓋）。炒制完成後放一旁備用

4. 500克糯米用熱水浸泡4小時，瀝乾水放鋪有油紙的小美蒸盤。（注意漏出蒸盤的出氣孔）米鋪平，用手指戳幾個小孔。主鍋放650克水，設定30分鐘/V/速度1

5. 清空主鍋，快速將蒸好的糯米倒入鍋中，30秒/速度4攪拌。

6. 攪拌好的糯米出鍋後趁熱分成10個糯米糰，快速將豆沙餡包入。此步驟動作一定要快，糯米涼了後就不好封口了（最好是戴上手套防粘）

7. 包好的油錢中間最好是有個小窩，邊緣儘量薄一點。不沾鍋裏放油，我是一個一個炸的，所以油的用量不是太多。

8. 不粘鍋裏倒油，油溫6成熱時放入油錢。中小火炸制兩面金黃即可。

小貼士

1、步驟5攪拌糯米的時候動作一定要快，如果小美實在是攪拌不動的話，可以用擀麪杖像衝餈粑那樣簡單的衝幾下，油錢的口感一定要有顆粒感
2、包豆沙餡的時候也是動作要迅速。
3、此配方紅糖的含量不是太甜，可以根據自己的口感添加或減少