奶香造型饅頭（雲朵）

卡通饅頭，不僅小朋友喜歡，大朋友也很喜歡。揉麪整形，與麪糰親密接觸，真的是一個放鬆解壓又療愈的過程。

配方不含一滴水，液體採用全脂有機牛奶，雲朵造型簡單易操作且可愛逼真，有營養味道好，色香味俱全。

造型饅頭一般採用直接法，一次發酵。製作過程當中要控制面溫，加快速度，防止麪糰提前發酵影響造型。

用料可做9-10個饅頭，每個50-55克左右。

用料  

奶香造型饅頭（雲朵）的做法  

1. 攪拌缸裏倒入冰牛奶，撒開乾酵母。

2. 倒入細砂糖、麪粉，以及融化了的椰子油。開低速攪打至沒有乾粉。轉爲中速，打至麪糰柔軟光滑。

3. 分出一半面團操作，另一半包好放冰箱冷藏儲存。全程蓋好溼布，防止風乾結皮。取50克麪糰，滾壓排氣，搓成長條再揉到一起，重複3次。

4. 排氣揉勻的麪糰會變得更白更細膩。

5. 給麪糰收口，滴一滴牛奶在臺面上增加摩擦力，手握成半圓形，貼檯面滾圓麪糰。

6. 收好口的麪糰底部。

7. 麪糰放在烘焙紙上，用手稍微壓扁一些，準備造型。

8. 用刮板壓出雲朵造型，紋路重複壓兩次，壓深一些。

9. 紋路壓好後，用手再次壓扁。依次做好造型，全程蓋溼布。

10. 分別取2克麪糰，染成紅色和黑色，揉光滑。

11. 黑色搓成綠豆大小，做雲朵的眼睛。紅色搓稍小一點，做雲朵的腮紅。

12. 麪糰表面塗薄薄一層牛奶幫助粘合，將眼睛和腮紅粘上去，按壓貼緊。再取一點黑色麪糰搓細做嘴巴，用牙籤輔助粘牢。

13. 依次造型，表情隨意，開心就好。動作要快。

14. 冰箱取出剩下的麪糰，因爲趕着吃飯，就隨意團了幾個饅頭，把剩餘的紅黑麪團消耗完。

15. 蒸鍋裏放入溫水，將面胚放入醒發，大概1小時左右。面胚膨脹，用手輕觸表皮輕盈會回彈，就是醒發好了的表現。直接開火，水開後開始計時蒸8分鐘（全程大概15分鐘左右）。

16. 蒸好後關火，此時不要開蓋。留在鍋中自然降溫5分鐘。開啟鍋蓋，移入網架，避免水氣弄皺饅頭表面。可可愛愛，只有腦袋！

小貼士

1，控制麪糰溫度，使用冰牛奶，延緩發酵速度。
2，分批製作，後做的麪糰先放冷藏。
3，揉麪要到位，排氣光滑顏色白皙。
4，壓紋路要沈一些，發酵過程中膨脹紋路會變淺。
5，牛奶作爲整形造型的粘合劑，用量要少，一滴就夠。