臘腸燒麥（自制燒麥皮）

在家宅着，就想吃燒麥！！！！！！！！

用料  

臘腸燒麥（自制燒麥皮）的做法  

1. 把230g麪粉與70g木薯澱粉混合均勻，先倒入80g熱開水攪拌，再倒入80g冷冷水攪拌均勻，把麪糰揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

2. 關於糯米，一定要少水，糯米煮熟後要粒粒分明，這樣燒麥蒸熟纔不會塌❗️❗️❗️                                     糯米的煮法有三種：1⃣️像我這樣直接用高壓鍋汽，水量與糯米齊平或低，大火上氣後關小火五分鐘左右，非常快，但是得到的糯米會比較少。2⃣️用電飯煲煮，水量與糯米齊平或低，按煮飯鍵。3⃣️糯米浸泡一夜，濾幹水份，用蒸鍋蒸三十分鐘。

3. 香菇與木耳泡發，把臘腸切成顆粒狀，把香菇跟木耳洗乾淨後切碎。（也可以加入胡蘿蔔玉米粒等喜歡的食物，更漂亮）

4. 熱鍋，加少許豬油燒熱，放入臘腸，香菇，木耳，炒香，加2大勺蠔油，1勺老抽，1勺糖，少許胡椒粉炒勻，倒入沒過食材的熱水，燒開後加入煮熟的糯米飯，炒勻，等湯汁收幹即可，試味，可按自己口味加入少許鹽拌勻，放一邊冷卻。

5. 把鬆弛好的麪糰，搓成長條，切成自己想要的大小擀開，不需要擀得特別圓，但一定要儘量外薄，中間厚。

6. 我包燒麥很簡單，把杆好的麪皮，放五指張開的手掌上，中間放適量燒麥餡，然後五指向內收攏，然後放墊子上，兩手的大姆指跟食指，掐一掐燒麥的脖子處，調整下形狀。（隨時用保鮮膜蓋住燒麥皮，防止水份流失）

7. 擺入蒸鍋中，用刷子蘸水，刷一下燒麥頂端的皮，大火燒開後，蒸10分鐘左右，出爐，趁熱吃～

8. 春捲皮：由於我是高壓鍋汽的糯米，餡料少了點，剩下的麪糰我做了春捲，切好的麪糰在油碗裏滾一圈，取出壓癟，擀開一點，在取一個麪糰壓癟擀開，兩個麪糰疊一起後，刷上一層油，再重複上面步驟，把麪糰兩個兩個，全部疊一起後，一起擀大，正反都擀，然後蒸鍋燒開水，放入麪皮，中火蒸八分鐘，出爐後趁熱揭開，一片片的特別好看！！

9. 春捲皮版韭菜盒子：春捲皮可以包任何你想包的東西，怎樣都好吃，也可以像我一樣，炒個韭菜炒蛋，用春捲皮包裹起來，少許油把兩面煎至金黃～特別香～

小貼士

1⃣️加入了木薯澱粉，可以讓透明度跟延展性更好，不用容易破，又好擀皮，但是放後口感會有點彈性，喜歡吃軟糯口感的可以減少木薯澱粉的量，或不放。
2⃣️蒸熟後吃不完的可以冷藏，兩天內食用；蒸熟或內蒸熟都可以冷凍，吃的時候再拿出來蒸，可儲存時間更長。