紫薯紅豆包
用料
紫薯紅豆餡用料 | |
紫薯 | 3個 |
黃油 | 15克 |
牛奶 | 適量 |
紅豆 | 100克 |
砂糖 | 適量 |
麪包用料 | |
酵母 | 3克 |
高筋麪粉 | 280克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 25克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 115克 |
白芝麻 | 適量 |
紫薯紅豆包的做法
紅豆加入砂糖用適量水放電飯煲/高壓鍋煮,我煮的是帶顆粒狀的紅豆,喜歡泥狀的可以煮久一點
紫薯去皮,放入蒸鍋,蒸15分鐘,壓成泥,加入砂糖,牛奶,在不粘鍋裏放入15克黃油,炒軟混合備用(上圖是已混合煮好的紅豆粒)酵母溫水浸泡一下(水溫大概比手掌溫度高一點點就可以了),把(除黃油以外)麪粉,雞蛋,砂糖,鹽,牛奶,最後放入浸泡的酵母,先攪拌成絮狀(如上圖),然後揉成麪糰,再加入融化的黃油,繼續揉出手膜~
大概這樣的程度都可以了,麪糰不要太乾,有點點黏性,但有不至於粘手的狀態就可以了
揉成麪糰,蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大(如果天氣太冷,可以先把烤箱開一下,然後關掉上下管發熱,烤箱內部大概手掌溫度高點點就可以放進烤箱)發酵1小時左右
發酵好的麪糰
中間戳一下,不塌陷不回縮的,就是發好的麪糰
揉搓一下面團,排氣,然後搓成條狀,分成8小份,蓋保鮮膜然後鬆弛15分鐘(此步驟忘了拍照了😅)
取一小麪糰用擀麪杖擀成圓形的,包入煮好的紫薯紅豆,收口向下一個個排好,間隔留點縫隙
放進烤箱,鋪上乾淨的溼布,進行二次發酵,烤箱的溫度大概35-40左右就可以了~大概1-1.5小時
二發完成,輕拍一下面團,沒有塌陷不回縮就可以刷上蛋液,放適量的白芝麻預熱烤箱180℃ 烤15分鐘
如果烤箱溫度太高,上色很快,可以在麪包上加蓋一層錫紙
香甜軟糯的新鮮麪包就出爐了,趁還有點熱熱的時候吃是最棒的
小貼士
紅豆和紫薯的糖量可根據自己的口味適量增減
紫薯我用的是小小一個的那種,如果是比較大的紫薯建議切塊蒸,而且量相對減少一點
麪粉裏牛奶的量,也是根據每個麪粉的吸水性調整,不要一次性加入太多,分小量加入,麪糰要有溼度但不太粘手即可