醬大棒骨

用料  

醬大棒骨的做法  

1. 
   大骨頭用清水洗乾淨涼水下鍋，焯水，隨着水溫升高慢慢翻動，把每一個骨頭裏的血水和雜質慢慢浸出來，形成的是血沫，水燒開後撈出大骨清洗乾淨。
   炒制醬料：豬油，豆油按1：1的比例取適量，下鍋涼油加入蔥姜，用小火不停翻動慢慢炸，去除油的油腥味，並給油增香，蔥姜炸到幹黃關火撈出，等油溫降到2、3成熱時加入160克豆瓣醬，開小火炒出紅油和豆瓣醬的香味，加入230克黃豆醬，130克甜麪醬全程用小火，不停攪動鍋底，炒到醬香味濃郁時出鍋備用。
   炒製糖色：鍋中加入色拉油潤鍋，放入冰糖，不同停攪動鍋底至冰糖融化，攪到冰糖慢慢起沫，等到冰糖全部起沫後加入水，然後關火。
   香料包：去取桂皮10克，八角15克，砂仁10克，小茴香5克
   山楂5克，香葉15克，花椒15克，陳皮10克，丁香2個。裝入紗布袋，再放入蔥薑片扎口用清水泡去除香料灰塵備用。
   製作大醬骨：15斤高湯（我沒有高湯加的水，加適量雞精調味）放入糖色和炒好的醬料，攪拌均勻好加入鹽100克（可依據自己口味），下入大骨，放入香料包，水開後小火燉1個小時，關火燜40分鐘。醬香濃鬱，顏色漂亮超下飯😁