祕製醬鴨舌
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用料
鴨舌 | 350克 |
姜 | 15g |
蔥 | 10g |
八角 | 2顆 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1塊 |
花椒 | 1小把 |
辣椒皮 | 4個 |
色拉油 | 20g |
李錦記老抽 | 35g |
生抽 | 35g |
啤酒或料酒 | 80g |
冰糖 | 20g |
祕製醬鴨舌的做法
準備好輔料
將鴨舌置入網籃,加水沒過鴨舌,加1勺鹽,10分鐘,50度,轉速5清洗表面黏液,後用溫水洗淨瀝水備用
主鍋內加油,將生薑,蔥,八角,香葉,辣椒皮,桂皮放入,設定3分鐘,120度,反轉小勺爆香
將洗淨的鴨舌放入主鍋,加生抽,老抽,酒,冰糖,設定20分鐘,120度,反轉小勺烹製
出鍋前設定6秒,反轉,速度2,顛鍋上色
色澤口感俱佳的醬鴨舌出鍋啦!
小貼士
鴨舌的清洗也可以用麪粉抓三次,洗乾淨後,鍋裏放料酒、蔥姜焯水後備用。