春筍燒牛肉

4月是個萬物復甦的季節，菜市場的菜也都豐富了起來，這個時候一場春雨就孕育出了這個季節獨有的山間美味，春筍。破土而出，成就了餐桌上一道道美味的菜餚。
今天我就來做一道四川這邊家家戶戶都會做的一道關於春筍的菜，春筍燒牛肉。在我的理解中燒菜最能體現川菜的魂，燒菜事下飯神器，也是佐酒佳餚，更是川味面的精髓。一種做法可以衍生出不同的美味，比如土豆燒排骨、胡蘿蔔燒排骨（牛肉）、萵筍燒排骨（牛肉）、燒豆筋等等，哈哈哈，是不是個萬能配方呀😄

用料  

春筍燒牛肉的做法  

1. 燒牛肉選牛腩比較好吃，不柴有筋，比較香。冷水浸泡至少1小時，泡出血水，中間我換水2次。

2. 牛腩切小塊，牛肉要逆着紋路切不然不容易咬

3. 蔥一把，束成一把（老一點的蔥直接轉兩圈給綁好），姜用刀拍碎，大蒜切半。最又下腳是蔥頭，不浪費嘛，哈哈，跟姜蒜一起炒就好

4. 幹辣椒用水沖洗乾淨剪段，量根據自己喜好程度來放哦，我放的比較辣的辣椒😏花椒和香料不用洗

5. 豆瓣醬一大勺。燒菜用的豆瓣醬我用的老豆瓣醬，你們可以買鵑城牌一級或者特級豆瓣醬，燒菜會比紅油豆瓣醬更醬香一些，色澤也更好看（因爲我就是郫縣人😄）

6. 冰糖一塊，不用太多，主要炒糖色用。四川燒菜與北方不同就是在於我們不用醬油上色，而是用冰糖來炒糖色，當然有一點回甘的味道也是很提味噠

7. 炒糖色，冰糖冷油下鍋，全程小火，千萬不要走開哦不然糖炒焦就不好看啦，而且味道會發苦。直到冰糖全部融化開始冒泡，注意觀察，開始是冒很密的小泡，待中間開始有一點大泡泡出來就差不多了，一定要注意，掌握不好的時候寧願少一點時間都成

8. 放入豆瓣醬翻炒，繼續小火，抄底炒哦，避免鍋底糊鍋。炒到豆瓣水乾微微有點翹皮就可以了。這個步驟一定小火慢炒，看顏色已經出來啦

9. 放入姜蒜炒香

10. 再放入香料、辣椒、花椒。最後放香料也是爲了避免香料過早放入炒太久會發苦

11. 倒入牛肉，改中火翻炒並加入適量料酒

12. 把牛肉中的水分炒幹就可以了，這個過程還是好幾分鐘

13. 加入適量開水，看你的配菜多少來放、以剛好沒過所有食材爲準。剛纔準備好的蔥一起丟進去，我的沒有捆好，剛丟進去就散了😄

14. 筍不容易入味所以我一起放進鍋裏和牛肉一起燒了，加適量鹽。牛肉不易軟爛，我用高壓鍋壓了20～30分鐘

15. 高壓鍋裏的牛肉春筍倒出來，加入切好塊的土豆再在爐子上燒15分鐘的樣子，關火燜20分鐘（這樣土豆更入味呢）

16. 最後加一點雞精，成盤，撒上香菜段！來碗米飯，哈哈哈

小貼士

炒糖色是很重要的一步全憑經驗，一直小火注意觀察。
牛肉選牛腩會比較好吃，有一點筋和肥肉化渣一些。
沒有高壓鍋的話可以放一小塊紅糖，牛肉容易軟爛。
最後，別吃太多飯啦，會胖！哈哈哈