東北家常土豆泥（土豆醬）

食譜坊醬 1.66W

本宮東北內蒙人，從小就愛吃土豆，後來到蒙西上大學，吃到蒙西土豆，才知道天下有這麼好的土豆！西部美食巴盟燴菜、燴酸菜，精髓都在於巨面無比的蒙西土豆。要說蒙西土豆在土豆屆的地位，也就相當於蘿蔔界的天津沙窩蘿蔔、大蔥界的山東大蔥、蘋果界的煙臺蘋果吧！
西餐的土豆泥是奶油味兒多，我也愛吃，但還是更喜歡從小吃慣的東北簡約家常版的。小時候我們管它叫土豆醬，有時候真的會放一點東北大醬，不過不放也是好吃的，就是土豆天然的本來的那種土豆味兒就很好吃了。

用料

土豆	3個
鹽	1勺
香菜或香蔥或小蔥	1棵
油	一般炒菜量

東北家常土豆泥（土豆醬）的做法

這是我千里迢迢網購的內蒙紅皮土豆。個不大，但比較圓。
洗乾淨，不削皮，直接放籠屜裏，隔水蒸，上氣兒後大概20分鐘。(這得看火力大小和土豆大小，反正多蒸一會兒比不熟要好。）蒸到筷子能扎透就好了。
蒸好的土豆，晾涼，很容易就撕下來皮兒了。其實這時候完全可以吃了，很好吃的。我爲什麼要費勁弄什麼土豆泥，我空口吃了它不香嗎……
神器來了！是的，擀麪杖加保鮮袋。把去皮的土豆裝進保鮮袋，用擀麪杖連壓帶攆，把它壓碎，壓成糊糊。有多糊呢？一般沒有明顯的塊狀物就行了，實在追求那種極致的麪糊口感，就費點事多壓幾遍。
也有人是切碎的或者拿專用料理機擠的，我還是最喜歡這個方法。
鍋熱，油熱，中火把土豆泥倒進去翻炒，你會發現很快就幹了，所以要加水，這個土豆因爲面，所以非常吸水，稍微多倒點水。我用的熱水，沒有全部淹沒土豆，我不愛吃太稀的。加水要一次少倒一點，覺得不夠再添。
加鹽和香菜碎繼續翻炒幾下，不用時間太長，因爲土豆都已經是煮熟的了。今天家裏有香菜所以湊合用了，其實我真心覺得用蔥的比香菜的更好吃。
出鍋了。這個菜我是不放味精的。澱粉含量高，可以少吃點主食了。