東北炸醬麪的靈魂~雞蛋醬

一碗炸醬麪好不好吃，全看炸醬的味道。中國之大，炸醬的種類也不少，南方北方的炸醬，味道做法都有所不同。
   老北京炸醬麪，炸醬麪屆的老幹部，傳統北京小吃，知名度很高。老北京炸醬麪的炸醬是五花肉炸醬。五花肉切成丁，煸出油，加入幹黃醬甜麪醬炒香，炒出來的肉丁炸醬黑乎乎的，拌上麪條，搭上菜碼，濃郁醬味，吃起來真是一個香！
   無辣不歡的西南地區，四川人所熟悉的炸醬又是另一個味。細細碎碎的肉臊，被豆瓣醬炒得紅油發亮，麻辣鮮香，撒上有過油的黃豆，香脆可口。這樣一碗火辣辣的豌雜麪下肚，瞬間激發一天的好胃口！
   而在寒冷的東北，家裏的老人都會下得一手好醬。用東北大醬炒出來的雞蛋醬，就是獨特的東北炸醬麪的味道。東北的雞蛋醬可是與全能，做好了之後不僅可以拌麪、捲餅，還可以用來直接蘸新鮮蔬菜，鹹辣開胃，軟嫩香濃，飯桌上最佳的佐餐搭檔。
   比起四川麻辣炸醬，雞蛋醬適合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都相容。而比起老北京的肉丁炸醬，雞蛋醬做起來更簡單省時，同時在味道上也並不遜色。
   趕上哪天做飯趕時間，炒個雞蛋醬，下兩把麪條加青菜，二者放在一起一拌，結結實實的一碗頂美味的炸醬麪！或者新鮮蔬菜，東北幹豆腐，大蔥，一蘸一卷，簡單美味。

用料  

東北炸醬麪的靈魂~雞蛋醬的做法  

1. 我用的是齊齊哈爾的金龍醬。

2. 醬糕用水解（xiè）開。稀稠狀。

3. 鍋裏倒油，打入兩個雞蛋翻炒成碎塊，下蔥花，幹辣椒段。

4. 在下入解（xiè）好的醬。翻炒均勻出鍋。搭配幹豆腐大蔥，拌成炸醬麪，美味。