擁有極致口味的流心綠豆糕

越傳統的點心就越要有新意，越要把味道做得極致。這款流心綠豆糕，絕對讓你“一口入魂”。

糕體綿密清甜，綠豆的外層盔甲被磨掉，只剩下入口即化的柔潤；第一口就能嚐到餡料，鹹甜適口的奶黃餡立即涌出，清香與鹹甜兩種口味就交融纏綿於脣齒，嚥下肚去，只覺得清潤細膩，滿嘴留香。

跟着葉朝陽老師來做這款絕頂好吃的流心綠豆糕吧！

用料  

擁有極致口味的流心綠豆糕的做法  

1. 將鴨蛋黃噴少許白酒去腥，上鍋隔水蒸熟。
   
   *這裏可以多蒸一些，之後會取配方中的克重進行使用。

2. 將去皮綠豆仁上鍋，加水完全蒸熟。
   
   *綠豆需提前用清水浸泡一夜，泡發；
   *250的幹綠豆，泡發後蒸熟的克重約爲800g。

3. 製作餡料：蒸熟的蛋黃趁熱碾碎（冷卻後會凝固），過篩70g備用。

4. 過篩後的蛋黃碎加椰漿、黑白淡奶混合，攪拌均勻；再加砂糖、奶粉，攪拌至完全溶解。

5. 黃油融化，加入步驟4，加熱攪拌均勻。裝入裱花帶，擠入硅膠模具（約5g），冷凍結實。
   
   *溫度約爲70℃，不能燒開，否則餡料沒有流心效果；
   *模具尺寸直徑爲2.2cm。

6. 製作綠豆糕皮：蒸好的綠豆加入料理機中打碎，打至細膩即可。
   
   *打太久的話，綠豆容易出筋性，影響後續操作。

7. 黃油融化，和綠豆糊混合加熱，不斷攪拌均勻，炒至完全融合，狀態需爲不粘刮刀也不粘手；加入韓國砂糖、麥芽糖，再次炒至不粘刮刀也不粘手。

8. 炒好後倒在硅膠墊上，待完全冷卻後，分次加入抹茶粉，揉至均勻。
   
   *攤開鋪平，可快速散熱；
   *抹茶粉爲了突出綠色外皮，也可以選擇其他顏色的果蔬粉或是不加，只做原色。

9. 分割爲40g一個，搓爲碗狀，包入冷凍結實的流心餡料，搓圓。

10. 進行壓膜，製作完成。
    
    
    *配方中模具爲老師定製，大家可選用自己喜歡的形狀和圖案；
    *冷藏後食用，口味更佳哦。

11. 完成！

小貼士

此配方約可做18枚綠豆糕。