蚵仔煎（念念不忘的臺灣味~）

去灣灣旅行過很多次，每次都對那裏的蚵仔煎念念不忘，最近買到了新鮮好吃的牡蠣，於是躍躍欲試在家自己做蚵仔煎。蚵仔煎的醬汁在灣灣也分南北，北部吃的是紅醬，主要是用臺灣的一種叫海山醬的醬汁爲基礎調製的。海山醬除了能搭配蚵仔煎吃外，其他很多如淡水的阿給之類的臺灣小吃也是用海山醬來當蘸醬。這次在食譜中介紹了海山醬的做法，用料不多但有些材料不太好找，與其費勁吧啦找材料做醬，我還是建議大家直接某寶買一瓶現成的海山醬吃好了⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧～

用料  

蚵仔煎（念念不忘的臺灣味~）的做法  

1. 將番茄醬、醬油膏和細砂糖混合均勻；

2. 不粘鍋提前預熱，然後加入混合均勻的醬料中小火加熱至細砂糖完全融化；

3. 將紅味噌與水融合，有結塊不要緊，加熱後結塊會融化；

4. 把味噌水倒入鍋中與醬料混合均勻；

5. 分次倒入澱粉水勾芡，每次倒入都要迅速攪拌均勻，直到達到自己想要的濃稠度，等醬汁冷卻後海山醬就做好了；

6. 鮮牡蠣洗淨瀝乾多餘水分；

7. 將所有粉類與鹽和白胡椒粉混合均勻，然後加入水攪拌至完全沒有乾粉；

8. 韭菜洗淨後切小段加入粉漿中；

9. 不粘鍋預熱後倒入15ml油，然後加入100g牡蠣中火煎至半熟出水；

10. 鍋內加入一半粉漿煎至粉漿邊緣變半透明；

11. 粉漿邊緣變半透明後打入一個雞蛋在粉漿表面打散；

12. 趁雞蛋半凝固時均勻放上洗淨切段的小白菜；

13. 當牡蠣煎到金黃，雞蛋凝固和小白菜稍軟時蚵仔煎就可以翻面繼續煎，直到小白菜完全熟透即可出鍋了；

14. 蚵仔煎趁熱加入海山醬即可食用。

小貼士

1、海山醬裏的醬油膏不能用醬油替代；
2、加熱醬料時火不要太大，否則容易糊；
3、海山醬勾芡的濃度可隨個人喜好調整，熱醬比冷醬稀，所以勾芡到比想要的濃稠度稀一點，等醬冷後就與想要的濃稠度差不多了；
4、紅薯澱粉口感比較脆，土豆澱粉比較軟，粘米粉比較Q，所以我的這個粉漿加入了三種粉調整口感；
5、澱粉、粘米粉與水混合後靜置易沉澱，所以在使用前要再攪拌一下使水粉重新融合；
6、沒有拋鍋翻面的技能的小夥伴，可將煎好一面的蚵仔煎倒入盤子，然後再將鍋扣在盤子上，然後再倒扣，這樣蚵仔煎就翻面成功了；
7、煎好的蚵仔煎要趁熱吃，放冷後牡蠣吃起來會很腥。