念念不忘的提拉米蘇杯

源自“世界烘焙配方”中的，“意式咖啡瑪卡芝士杯”。是甜品大師Kirsten Tibballs的創作，之前我們試了一次，然後瞬間被秒光，就連平時不喜歡吃甜品的人都愛的不行。
然後我果斷收藏了這個方子，現在分享給大家。
配方我稍微做了些調整，把原配方中的酥粒直接換成了成品巧克力脆珠，一方面是方便操作，另一方面是酥粒放在奶酪糊中如果不馬上吃掉的話，非常容易受潮，且影響口感，所以我果斷改掉了。
糖量我也有所改動，所以不建議大家再減糖。

用料  

念念不忘的提拉米蘇杯的做法  

1. 製作咖啡果凍

2. 1、將1/3的意式濃縮咖啡（液體）和砂糖放在平底鍋中，小火加熱煮至糖完全融化——但是不要煮沸。同時，把吉利丁片放入冰水中開始浸泡使之軟化。糖融化後，放入泡軟的吉利丁片拌融後，倒入剩餘的濃縮咖啡液中拌勻，加入利口酒拌勻。每個玻璃杯中倒入40克，剩餘的倒入另外的方形硅膠模具中儲存。（沒有方形模具可以用別的模具）
   2、把玻璃杯放入冷藏60分鐘使果凍凝結。方形硅膠模具中的果凍則放入冷凍90分鐘

3. 製作馬斯卡彭奶油醬

4. 1、馬斯卡彭乳酪由冷藏取出，置於室溫30分鐘。中度打發——不要打發過度——冷藏待用。砂糖和水煮至118℃，蛋黃用打蛋器在盆中同時打發，當糖漿溫度達到118℃時，慢慢倒入並持續打發（注意不要燙熟）至冷卻——即“炸彈麪糊”。
   2、把檸檬汁加入到馬斯卡彭乳酪中用刮刀拌勻，加入少量的炸彈麪糊用膠刮刀繼續拌勻，再把剩餘的全部炸彈麪糊加入攪拌至完全混合均勻。加入冷藏的中度打發的淡奶油，刮刀拌勻。裝入裱花袋內，取出冷藏的玻璃杯，在每個玻璃杯果凍上擠100克馬斯卡彭奶油醬，在奶油上撒放適量巧克力脆珠（玻璃杯的邊緣部分要能看到些脆珠），然後再在巧克力脆珠上擠50克馬斯卡彭奶油醬。
   

5. 巧克力卷裝飾

6. 1、苦甜巧克力調溫後倒在大理石操作檯上一小部分，用抹刀來回塗抹至凝固可操作狀態，巧克力剷刀鏟成卷狀。
   2、重複操作直至獲得足夠的巧克力卷。                        3、這一步可以不用做，如果不是很在意美觀的話，直接把巧克力切碎即可。

7. 裝飾完成製作
   馬斯卡布尼奶油上點綴擺放幾塊冷藏切丁的咖啡果凍、不規則的插入巧克力卷（不方便操作的撒巧克力碎也可以），撒可可粉，完成。