念念不忘的水晶蝦餃
明明可以靠顏值打敗對手雄霸江湖,偏偏要靠才華(美味)征服天下哈哈哈。
一直是餡兒控,喜歡一切的餡兒類,吃膩了包子,今天一起做一道好吃又擁有美貌的水晶蝦餃吧。
用料
澄粉(白鶴牌) | 50克 |
土豆澱粉(風車) | 25克 |
開水 | 75克 |
豬油 | 10克 |
蝦 | 20只 |
青菜(胡蘿蔔藕,馬蹄蓮,玉米粒,青豆菇類……隨意) | 適量 |
五花肉 | 100克 |
10個的量,夠我一個人吃的哈。 |
念念不忘的水晶蝦餃的做法
首先,處理蝦,蝦線處理沖洗乾淨,加適量料酒,鹽,薑絲醃製10分鐘。
胡蘿蔔丁兒焯水,藕切片焯水,過涼水切丁兒,雞蛋碎,小香蔥,餡兒類最活份了,根據自己的喜好調製餡兒,也可以上海青,香菇,玉米粒,青豆,蝦仁,豆腐……隨意搭配。
蝦仁分兩份,一份剁成蝦泥,一份切成大點的蝦丁兒。
五花肉蝦泥加料酒蠔油鹽薑末小香蔥碎攪打起勁兒,最後芝麻油拌勻。
加入處理的菜類,加花生油拌勻。
稱好澄粉和土豆粉,攪拌均勻,燒水,最好找個深點的小鍋,避免燒水損耗水份,一定滾開的水,然後迅速澆在麪粉,一邊加水一邊快速攪拌,直至沒有乾麪粉然後加10克豬油,然後用力手揉,直至光滑柔軟。馬上保鮮膜包裹,避免水份蒸發,麪糰乾裂。
揉好的麪糰分割,15克一個劑子,分10了劑子。
始終蓋好保鮮膜。
上傳兩種包法兒。
儘量能擀多薄就擀多薄,下次補一張擀麪皮的視頻。一定注意,不能去抻拉麪,澄粉澱粉都是去掉麪筋的粉類,沒有任何面力,包的時候右手只管捏,只管打褶兒,左手送麪皮。
實在打不好褶兒也可以捏成普通餃子狀,不過,多練習還是可以的。
注意,包好的水晶蝦餃不能晾着,包好一個要隨時擱在蒸籠裏蓋好蓋子。蒸鍋水燒開後,上蝦餃,六分鐘即可。不用悶,到點兒盛出,開吃。
我就做十個,這玩意兒涼了會硬,所以儘量不要多做。現吃現做也是極好的。也可以多做,生的冷凍起來。
不用化凍,直接冰箱冷凍室拿出來,放去開了水的蒸鍋裏,蒸12分鐘,跟新包的一樣。