念念不忘的涼拌秋葵

剛搬回蘇州那年，一次在家附近覓食，點了一份涼拌秋葵。上來顏色碧綠的一碗五角星，甚是好看。吃起來味道清甜爽口，一下子就愛上了。原先咱只會炒秋葵，沒想到涼拌起來這麼好吃。

      後來常去，可是沒多久，突然那家店關門了，附近也沒有類似的店。對於吃貨而言是多麼難過的事情啊！之後對涼拌秋葵總是念念不忘。無奈之下，咱還是自己動手做吧。
      經過多次實驗，發現，最難之處還是醬汁。味道始終感覺不太一樣。
      不過，時間久了，也不再糾結。醬汁這個東西，就是蘿蔔白菜，各有所愛。你愛辣椒，我愛芥末，還有他愛大蒜，隨意調配就是。就算沒有醬汁，焯燙好了，什麼調料都不要，我一樣能全吃了。

      芥末涼拌秋葵
      我偏愛樸素吃法，加上家裏有小朋友，吃不了辣椒大蒜，所以什麼都沒放，只有醬油。

用料  

念念不忘的涼拌秋葵的做法  

1. 洗淨秋葵

2. 去蒂
   因爲秋葵切開會有粘液，所以只能先去蒂，如果一開始就全部切開，焯水的時候粘液會流失過多，可惜了精華。

3. 焯水
   放入鍋中，倒開水，沒過秋葵即可，大火繼續燒。
   

4. 冰水冷卻
   撈出秋葵浸入事先準備好的冰水。這樣是爲了保持秋葵的色澤和口感，不會太軟也不會太硬，恰到好處。其實這個時候就可以直接吃了，有點微甜。然後倒掉水，把表面水份瀝乾。

5. 切秋葵
   涼拌我比較喜歡對半切，切開可以看到裏面有很多圓圓的小籽。這個籽吃起來也比較有趣。有多有趣，吃了才知道。
   也可以一段一段的切開，就像很多五角星。
   切好的秋葵整齊的擺放在盤子上面，剖面朝上，這樣後面淋醬汁的時候比較好入味。

6. 擠點芥末

7. 調醬汁
   這次用的是蒸魚豉油，小奶鍋燒熱，倒入少許色拉油，然後倒入蒸魚豉油大約40ml，蓋鍋蓋，關火。不蓋的話後果比較可怕哦！如果比較怕，可以直接把油和醬油混合好直接倒入鍋中加熱，這樣燒開沸騰就可以了。

8. 淋醬汁
   把調好的醬汁均勻的澆在切好的秋葵上，可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏後食用。冷藏口感更佳，不過也不要放太久啦!
   

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小貼士

秋葵烹煮後汁液黏稠。其中的營養豐富，遠不是一般的蔬菜可比。單維生素C的含量就佔每日推薦攝取量的三分之一，那豐沛柔滑的黏液中獨有的纖維果膠，可以在腸胃壁形成保護膜，達到預防胃潰瘍及其它腸道疾病的功效，再加上其它各種天然營養，於是就無愧於“抗癌上品”這樣俗氣卻有力量的美譽了。
不過秋葵性偏寒涼，因此脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。或者在烹飪時摻入或蘸取蒜末、辣椒等辛溫的調料，倒是可以平衡它的寒涼之性，對於體質偏寒者而言，也算是一道解讒的偏門。所以，添加蒜和辣椒等，各式各樣。蘿蔔白菜，你愛怎麼來就怎麼來。