純素美食｜紫蘇紅薯坨粉

超喜歡吃婆婆做的紅薯坨粉，老公也超愛吃。
婆婆自己種的紅薯經過處理曬乾磨出來的粉，加點水煎一下就可以變成一碗美味，太神奇了。
趁這次機會，向婆婆取下經，回上海可以做給老公吃😄。

我做啥吃的，婆婆都說好吃，一頓誇獎，哈哈哈哈，更有信心了✌🏻

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜紫蘇紅薯坨粉的做法  

1. 半碗紅薯粉。

2. 一碗水。

3. 混合，攪拌均勻。
   加小半勺鹽。
   充分混合，一點渣都不能有。
   
   這個配比很關鍵，濃了稀了都不好煎，也不好吃。

4. 鍋中加大概兩勺植物油，倒入調好的水。
   
   全程中小火，用筷子不停的攪拌。
   
   看到水的邊緣有凝固了的，就把邊上的往裏頭攪，快速的攪，攪到全都凝固成一個大餅、裏頭沒有白色的粉了爲止。
   
   用平底鍋鏟翻面，壓一下，煎一煎，再翻面煎。
   煎到這個大餅很成形了，就可以出鍋了。

5. 倒在砧板上，晾涼。

6. 紫蘇葉洗淨，切一小塊姜。

7. 姜去皮，切成薑絲。
   
   紫蘇葉去梗，洗淨，切成絲。

8. 將沒那麼燙了的紅薯粉煎的大餅用刀切成一小坨一小坨的。
   俗稱紅薯坨。

9. 鍋中燒一勺熱油，倒入薑絲爆香。

10. 倒入切好的紅薯坨。
    
    炒的時候會發現有一些黏在一起了，沒關係，加一點點水，用鍋鏟把它們炒分開。

11. 加生抽繼續炒。
    
    看，坨坨分明瞭。

12. 加紫蘇絲和純素辣椒油（不含五辛），如果不能保證辣椒油是純素的，可以用辣椒粉。
    
    不吃辣的就不用放辣椒了。

13. 炒一下，炒均勻就可以起鍋了。

14. 裝盤。
    
    哇偶，迫不及待想吃啦！
    如果覺得味道淡了，可以再加一點生抽拌一下。

小貼士

調粉和水的比例很關鍵，差不多是1：2。