簡易上手做涼皮(內附調料汁)
自己比較喜歡吃涼皮,外面買的又怕不衛生,家裏麪粉又多,哈哈哈就想搗騰,其實麪皮啊麪筋這些都很簡單的就是整理配料有點瑣碎
用料
芝麻醬 | |
鹽 | 克 |
水 | 克 |
黃瓜 | 根 |
蒜 | 瓣 |
普通麪粉 | 克 |
黃瓜 |
簡易上手做涼皮(內附調料汁)的做法
倒入麪粉(其實多少麪粉多沒事,多就多做點,少就少做點)加入鹽,慢慢加入水,用筷子攪拌成絮狀然後用手揉成光滑不粘手就可以然後放置30分鐘
放置20分鐘後,再放入水中,用手搓揉,洗個四五遍差不多可以了,第一二次搓着搓着不會成塊的會散開,沒事,撿回來粘回去繼續揉,次數多了就會粘一塊,而且粘性會更好
每次麪粉糰子洗出來的麪粉水不要倒掉,用大一點的盆放洗出來的麪粉水,後期處理
洗到這個樣子,水乾淨了就可以了,然後拿出來放5克酵母粉放置2小時,會更大蒸起來更蓬鬆點,我因爲時間沒那麼久所以蒸起來不是很蓬鬆,但是口感還是挺有嚼勁的
麪糰子洗出來的水放置5個小時,我是中午的時候放下去快6點的時候做的,上面那層清水倒掉,慢點倒,就剩下面這個麪粉糊了,會有沉澱所以要用手去攪拌一下
鍋裏起水,一定要大火等水燒開然後盤子裏一定要刷油,刷油,刷油,重要的事說三遍,然後弄幾勺麪糊上去,攤平放進鍋裏,蒸個兩三分鐘,中途不要開蓋子哦,以此類推就這樣攤,蒸好了拿出來過下涼水,防止粘粘
涼皮弄好了切開過下涼水放在盤子裏
配料都弄好,我自己準備了黃瓜絲,番茄,麪筋,紫甘藍,綠豆芽
然後大蒜切碎加入清水可以加點鹽,醬油醋,芝麻醬,攪拌均勻,完美就可以吃啦哈哈哈
開吃
來幾張配圖吧哈哈
完美
小貼士
注意小細節哦