麻辣燙底料做法（商用、家用）

麻辣燙底料的做法，不要覺得麻煩，小吃就是如此。

用料  

麻辣燙底料做法（商用、家用）的做法  

1. 將香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）

2. 備料

3. 花椒、麻椒、朝天椒溫水浸泡半小時後濾幹備用

4. 50克香料粉中加入30克高度白酒

5. 浸溼攪拌均勻後備用

6. 鍋中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化

7. 油溫130度下薑片，小火炸2分鐘，然後加入蔥蒜，小火炸5~6分鐘後，變成焦糖色撈出。

8. 撈出後等到油溫降到130度後

9. 加入豆瓣醬、冰糖。
   
   當豆瓣醬加入到鍋中時，油溫會迅速下降到110度左右，這個時候需要透過溫度計來調整火候，保證油溫保持在130度

10. 過程中不斷攪動，避免豆瓣醬粘在鍋底

11. 5分鐘後，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，繼續炒2分鐘（注意油溫）

12. 放入浸溼的香料粉，繼續炒3分鐘，這個時候料會變稠，加快攪拌速度

13. 繼續炒3分鐘後關火

14. 匯入容器中

15. 自然冷卻24小時

16. 冷卻後的成品

小貼士

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