超級詳細的【炒燜子】教程

仔細檢視了三個平臺的基本所有教程，有的說3碗水，有的說5碗水，有的說大火，大油，有的說小火，少油。特意把幾種教程都做了，最終總結出自己的經驗，非原創。

用料  

超級詳細的【炒燜子】教程的做法  

1. 其實我覺得差不多就行，沒那麼嚴格。

2. 然後開【中小火】在鍋裏【一個方向】攪拌。
   很快白色液體裏出現一塊一塊的面結，然後慢慢越來越多，顏色也會變成透明瞭。
   感覺越來越難攪拌，麪糰裏也沒有了氣泡在咕嘟了，就可以結束了。
   還有人這一步里加一點油和鹽，我沒吃出什麼區別來，不懂。

3. 碗裏抹層油（明天容易倒出來）
   把燜子放在碗裏，鋪平，涼了放入冰箱【隔夜】
   隔夜很重要，雖然網上說涼透就可以了，但我第一次做因爲只隔了3個小時導致做的時候直接化了，最終獲得一碗麻醬味的芡…

4. 第二天拿出來，把燜子切成塊。

5. 鍋 【中火】下適量油
   油不用太多畢竟不是炸，也別太少怕糊鍋，平底鍋薄薄的一層就行。
   燜子倒進去先別動，讓他其中一面定型了再翻一面。
   但是我開始沒有了耐心，翻炒了起來…
   
   網上有說大火的，大火好得確實快，但是太容易化了，小火又太慢了我不愛等。有的人炒碗太粘了糊到一起了，不是放置時間沒到就是水放太太太多了。

6. 變得透明瞭就是好了，圖裏很直觀的看出來，白色的就是水兌得少的燜子，形狀還是方塊，透明的就是水兌得多的燜子，好的也快，也沒型了。
   不過這兩種我都愛吃。
   

7. 調料配方
   大蒜汁是大蒜末泡水，我用的成品，李錦記蒜泥，更方便了。

8. 也可以加入一些炸土豆或者土豆泥😋
   土豆泥和麻醬包裹着燜子，雙倍澱粉雙倍快樂。

小貼士

【隔夜】是重點吧，多放一會讓燜子冷靜冷靜。