窩子涼粉

窩子涼粉
據老師傅說以前熱涼粉是裝在罈子裏的，四周則用穀草等物包裹着以助保溫，因爲看起來像窩窩，所以叫窩子涼粉。
熱涼粉一般用豌豆粉或者紅薯粉。
個人喜歡紅薯粉(平時炒菜用的紅薯芡粉)
十分鐘就能做好

用料  

窩子涼粉的做法  

1. 這是攪好的樣子
   忘了拍過程
   1把紅薯粉裝碗里加水攪勻泡着(全部淹着高出一部分)，待水澄清了，倒掉再泡一次，再倒掉(爲了去掉粉裏的渣滓）再次加水攪勻
   2鍋里加水燒開，（舀一瓢出來）
   3邊倒入泡勻的紅薯粉邊用勺子朝一個方向攪拌，在熟之前得一直攪！剛開始是白白的顏色，很快就會一點點的變咖啡色等全部變色後就快熟啦。等鍋裏的涼粉全部咕嘟咕嘟有冒泡泡即可出鍋。
   
   
   趁熱加入佐料就是熱涼粉了
   放涼了可以涼拌還是那些佐料就夠了，還可以紅燒。加豆腐啊魚泡啊都可以燒着吃

2. 成品趁熱拌的
   (因爲疫情沒出門，所以少了花生碎，大頭菜，蔥花。我加了點泡蘿蔔顆粒，還可以加熟臘肉顆粒……隨意）

3. 這是涼拌的

小貼士

攪的時候力道和速度均勻，如果太乾了立馬加入預留的開水就解決了。
千萬別攪稀了，因爲沒有粉子可以彌補，乾粉直接加進去是顆粒狀的不會熟，所以不能直接加乾粉。