滷水豆腐蛋

用料  

滷水豆腐蛋的做法  

1. 雞蛋提前從冰箱中取出，使其回至室溫

2. 滷水汁按瓶身上的稀釋比例調配好煮開（可加入少許糖），加入豆腐煮約15--20分鐘，撈出；稍涼後改刀切片；滷水汁晾涼備用

3. 鍋內加入水（可完全沒過雞蛋的水量），加入2小勺鹽煮開

4. 加入雞蛋

5. 加蓋煮約7分鐘（火稍調小些，保持沸騰即可）

6. 立刻撈出沖涼水，直至完全涼透

7. 去殼後浸入涼透的滷水汁中約4小時

8. 裝盤時可用棉線將雞蛋剖開（棉線比利刀更適合切割溏心蛋）

小貼士

我家大廚用的是現成的大塊油豆腐，超市豆製品櫃檯有售；也可自己用老豆腐炸過再滷。
李錦記的滷水汁，味道偏鹹，可加入少許糖中和一下。
煮雞蛋的水中加入適量鹽，可幫助防止雞蛋開裂；使用室溫雞蛋也能減少開裂。
煮雞蛋的時間請根據實際分量調節，照片中的雞蛋是6個同煮，煮了6分鐘，略顯嫩些，建議延長1分鐘。
食用溏心的雞蛋，需要選用安全性更高的生雞蛋，切記。
豆腐如需熱食，可在微波爐內加熱。
先滷豆腐的話，先將滷水汁煮開後再加入豆腐；先滷雞蛋的話，也先將滷水汁煮開，完全涼透後再放入雞蛋。