自制滷水豆腐

用料  

自制滷水豆腐的做法  

1. 前一天晚上把黃豆泡好，放入適量的水，一定要淹過黃豆

2. 一塊是過濾豆渣的，一塊是壓豆腐用的，洗乾淨，泡在水裏，因爲每一次用完以後，它都會有一點發硬

3. 把1200克的水分成兩份，黃豆分成兩份，破壁機打三分鐘停一會兒，再打三分鐘，分兩次打完

4. 把打完的倒在紗布袋裏，接着把1800克的開水倒在裏面，充分攪拌，並過濾乾淨豆渣

5. 把生豆漿，大火燒開轉小火，並充分攪拌，繼續煮五分鐘

6. 把裏面漂浮的泡沫打掉

7. 這是滷水加50克的涼開水，加了一湯勺豆漿

8. 把圖七的慢慢，慢慢倒到豆漿裏，攪拌成這個樣就可以了

9. 倒在紗布裏，壓實定型，滷水豆腐完成

10. 倒出來的相片忘拍，鍋裏燒開水放鹽，把豆腐切成小塊，放鍋裏煮開，漏勺撈起來，放在鋪滿乾淨稻草的上面，等待着發黴，下一場接着寫豆腐乳