黃豆麪自制滷水豆腐

想吃豆腐，但疫情期間不想去超市，所以就想着自己來做。搜了下食譜卻發現都需要破壁機或者豆漿機，額…，爲了幾塊錢一塊兒的豆腐花大幾百上千添個設備，有點不值，於是就結合四川豆花的做法，整了個滷水豆腐😂
黃豆麪、精製膽巴、豆漿濾布從某寶來的，我是個外貌協會，所以還專門買了個木製的豆腐盒，但其實塑料的或者家裏那種底兒能漏水的容器都成。

用料  

黃豆麪自制滷水豆腐的做法  

1. 稱取300克黃豆麪。用一個稍大些的盆子。

2. 加入1L的水，攪成糊狀，不能有生面疙瘩。靜置2個小時。

3. 電飯鍋中先加入1.5L水燒開。燒開後，將上步的豆麪糊糊倒進去。這時，總水量還剩500ml未用，用其中一部分水將盆裏剩下的糊糊涮乾淨都倒入鍋中，剩餘的量，在鍋裏的豆漿燒開過程中起泡太多時加進去，防止溢鍋。連泡豆麪的水量一起，一共是3L水。煮漿的過程中，要及時把這種綿密的泡沫舀出來，不然極易溢鍋。整個煮漿過程，需要攪鍋，以免糊底兒。

4. 煮10分鐘。

5. 將過濾袋抻好，把煮好的豆漿全部倒入過濾袋中。

6. 開始過濾。

7. 要儘可能的把豆漿過濾乾淨。還是比較燙的，我用了漏勺幫忙。可以再拿個小勺子壓一壓。

8. 把濾好的豆漿重倒回洗乾淨的鍋中，煮沸。這次只煮沸就行了。(我好奇的嚐了一口，味道上頭~)

9. 把鍋膽取出，不扣蓋，放4分鐘(我的室溫是25度左右)，目的是讓豆漿的溫度降到80多度。

10. 等豆漿涼的時間，調滷水。稱6克精製膽巴，加少量水溶解開。要完全溶解。

11. 點漿。手法很重要！順時針不停的攪動豆漿，不用太快，同時滷水小量持續的倒入。攪動到最後，能感覺到攪動的阻力慢慢變大。滷水加到最後，會看到豆漿變成絮狀。停止攪動。將鍋膽放回電飯鍋中，選擇保溫檔，蓋上鍋蓋，等15分鐘。

12. 15分鐘後。

13. 等的過程中，佈置豆腐盒。將豆腐布(家裏的籠布也行)弄溼，鋪在豆腐盒上。豆腐盒下面要放一個盛水的容器。

14. 將豆花全部撈入豆腐盒中。將上層的水倒掉，會比較好撈一些。

15. 稍微按按平整。

16. 將豆腐布整齊的蓋上去。準備壓豆腐。

17. 我是用鑄鐵鍋壓的。一定要用重物。壓15分鐘。

18. 成品😋稱了下，368克。那基本上就是6兩面做了7兩豆腐😂

19. 做出的豆腐相當瓷實。來感受一下😎

小貼士

剛做好的豆腐，一定嚐嚐！只蘸醬油就已經很好吃了！