自制滷水豆腐—家庭版

自從從超市買了幾次餿豆腐，心裏就對超市的豆腐有了陰影，但是老媽又喜歡吃，沒辦法，琢磨着自己做豆腐。從TB上買了鹽滷，黃豆，豆腐的模具；在網上搜尋各種相關資訊，看了一遍又一遍；自己摸索實踐，成功作出了豆腐，真高興，於是就想把記錄分享在了這裏，供大家參考...

這裏的黃豆的用量可以出500克左右的豆腐，適合普通3-5人家庭的一餐。一方面考慮家裏的廚具的大小，熬煮太多的豆漿不好控制；另外就是豆腐不好儲存，最好是現吃現做。如果想多做一些。用料可以按比例調整。

用料  

自制滷水豆腐—家庭版的做法  

1. 幹黃豆用清水洗淨，用水浸泡過夜，水量是黃豆的三倍。夏天放入冰箱冷藏過夜。

2. 泡好的黃豆一般爲500克左右

3. 倒掉泡黃豆剩下的水，將泡好的黃豆放入破壁機裏，放入2000毫升清水，先低速2分鐘，之後用五穀檔，打2分鐘。倒入過濾袋，濾去豆渣。

4. 過濾豆渣，中火煮漿，煮漿過程中用勺子攪拌，並撇除浮沫；燒開後，調火小一些，用溫度計測溫到99.7-100度，關火。

5. 倒入電飯鍋中，此時用清水調開鹽滷，測豆漿的溫度在85度左右時，倒入滷水，用勺子順一個方向攪拌三圈。蓋上蓋子，靜止15-30分鐘。天冷時，可開電飯鍋的保溫擋。

6. 豆花形成，漿水變黃。

7. 盛出豆花，放入模具，壓上重物，排水。

8. 半至一小時後脫模。

小貼士

1.幹豆泡之前要清洗，挑出壞豆。
2.磨漿時，要儘量多磨，多出漿，少出渣。
3.鹽滷要在點之前再用溫水調開。