巧克力鳳梨冬翅月餅

鳳梨冬翅的月餅可真不錯，味道口感都很贊。
此食譜可做60克月餅/21枚。適用模具75g、65g均可。
月餅皮餡比例爲4:6，皮25g，餡35g。

用料  

巧克力鳳梨冬翅月餅的做法  

1. 製作好的巧克力鳳梨冬翅月餅。
   

2. 炒餡料，分兩次完成。
   
   先炒冬翅餡。
   
   準備好食材冬翅餡：毛冬瓜1800g、細砂糖60g、水怡100ml、水適量、玉米油60ml。
   毛冬瓜去皮，切塊擦成絲，絲擦的長短都可以。
   
   擦好絲的冬瓜絲瀝掉多餘的水分。（冬瓜水份比較大，在擦絲的過程中會有很多汁，這時可以瀝乾多餘的汁水）
   

3. 鍋內注入清水加一勺鹽大約5g（鹽食材配料表以外），煮沸。
   
   水沸騰加入冬瓜絲，大約15秒關火，迅速在鍋內將冬瓜絲和開水攪拌均勻。

4. 過水的冬瓜絲馬上撈出來

5. 冬瓜絲入冷水中浸泡撈出擠幹水份備用。
   

6. 另起鍋，鍋內加細砂糖開中火加熱，糖融化後慢慢成爲棕色，放入冬瓜絲炒均勻

7. 這時加入水怡、玉米油

8. 炒至冬瓜呈透明狀可成捏成團即可。
   
   （冬瓜比較清淡，也就是清清淡淡的味道，加入了焦糖可很好的給冬瓜提味兒，這是點睛之筆）
   
     

9. 準備好食材鳳梨餡：鳳梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。
   
   鳳梨和菠蘿兩者稍微有點區別，如用鳳梨不用浸泡鹽水去澀，如選用菠蘿需將菠蘿切塊浸泡鹽水中去澀十分鐘，在漂洗乾淨即可。
   
   鳳梨切塊

10. 入料理機內打成泥。
    
    （這點必須做，如果沒有料理機用其他的食材處理機也行。鳳梨不可以直接切小塊用，切忌切忌）
    

11. 打好的鳳梨泥倒入不粘鍋內，開中大火熬煮。（看着稀稀的狀態，覺得什麼時候能炒幹啊？別急慢慢炒，不停的攪拌就行了）
    
    木薯粉30g、水80ml混合攪拌均勻、加入還是比較稀稀的鳳梨泥內一起炒，炒均勻加入水怡、玉米油繼續炒。

12. 鳳梨泥稍微有點粘稠加入冬翅茸攪拌均勻繼續炒

13. 炒至餡料呈透明狀可捏成團即可。

14. （鳳梨冬翅茸餡料要比一般的豆沙軟一些，這個需自己掌握，餡料內的油需根據食材吸油性添加，有的食材吸油有的食材不吸收，這點自行觀察）
    
    另外鳳梨冬翅茸炒幹到什麼狀態，鍋鏟不粘餡料，那樣即可。
    

15. 包月餅啦
    準備食材B巧克力月餅皮：轉化糖漿170ml、梘水6ml、玉米油80ml、中筋麪粉230g、鹼化醇黑可可粉35g。
    
    轉化糖漿、梘水、玉米油混合入容器內，攪拌均勻。

16. 加入鹼化醇黑可可粉攪拌均勻。

17. 這時篩入中筋麪粉

18. 用橡皮刮刀壓拌均勻成爲一個光滑的麪糰。
    

19. 將月餅皮面團分割成25g一份滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛1小時備用。
    
    鳳梨冬翅茸餡分割成35g一份滾圓備用。
    
    （餡料如果比較軟不好包可送入冰箱冷凍30分鐘）
    

20. 取出鬆弛好的月餅皮面團，
    
    壓扁，放入鳳梨冬翅餡料，
    
    讓麪皮慢慢爬上餡料包裹起來。
    
    成爲一個包裹好餡料的麪糰。不要露餡。
    

21. 包好的餡料的麪糰碼放在一起，覆蓋保鮮膜防止表皮乾燥。
    

22. 取出月餅模具，將模具壓在月餅麪糰表面10秒左右，輕輕提起，一個漂亮的月餅胚就做好了。

23. 製作好的月餅胚送入充分預熱好的烤箱進行烘烤，以上下火190度烘烤18min 即可。

24. 香噴噴的巧克力鳳梨冬翅月餅就做好了。
    

25. 切面組織

小貼士

1、梘水怎麼製作？答：食用鹼：純淨水，1:3這個比例攪拌均勻使用即可。

2、食譜內的轉化糖漿也是自己熬的，需要的親也可以試試，食材是細砂糖、純淨水、檸檬汁。熬完的轉化糖漿可以存放一兩年沒問題。

3、、烘烤的時候根據自己烤箱溫度、餡料乾溼度調整烘烤溫度，掌握不好溫度的小夥伴，建議先烤兩隻月餅試試溫度，看合適在烤一整盤哦。避免開裂上色過深等現象

4、這款月餅不刷表面，不刷。

5、什麼是毛冬瓜？就是小冬瓜，個頭體積小的冬瓜，水份多一些。大冬瓜個頭大也可以用。這種都行。毛冬瓜大約長20～30cm一個，冬瓜大約長0.5m～0.8m一個。