巧克力金沙月餅

中秋節擼了曉廷老師滴這款月餅，大寶小寶都愛吃，接着擼，老師滴配方量大，家用烤箱一次只能烤一層，所以減半做了，爲了方便自己不用每次換算用量就把老師滴配方減半記錄一下，如果有小夥伴製作量大可以直接找曉廷老師滴菜譜哦。餡料部分完全是老師滴配方減半滴，餅皮部分有改動，可能是我麪粉吸水量大，老師滴配方我用的幹，所以巧克力醬和玉米油都加量了

用料  

巧克力金沙月餅的做法  

1. A部分材料準備好

2. 木有杏仁粉用大杏仁直接打粉擀碎，帶皮有點顏色，自己吃木有關係啦，最好用白杏仁，奶黃餡會更漂亮，如果木有可以不加用等量奶粉替代

3. 杏仁粉過篩

4. B部分材料準備好

5. A部分＋B部分（粉類和黃油稍後再加）用料理棒打均勻細膩

6. 然後倒入不粘鍋後加入粉類攪拌均勻

7. 鹹蛋黃壓碎，我家喜歡顆粒大點的金沙，我用壓泥器，喜歡顆粒小點的小夥伴可以過篩哈

8. 不粘鍋隔水加熱防止糊底加入黃油炒奶黃液

9. 稍濃稠點時加入蛋黃碎繼續炒

10. 炒至報團不沾刮刀就可以啦

11. 炒好的成品，這個重量有點軟了，我包了15個感覺軟，也是可以包的就是不太好包，剩下的餡又重新入鍋炒了一會兒

12. 餅皮部分材料準備好，先放液體部分攪拌均勻然後加入低筋粉和成團就可以啦

13. 分割麪糰每個17克，餡每個35克

14. 這樣包哈，餅皮放手掌心拍癟，放上奶黃餡

15. 收口捏緊，輕輕揉圓

16. 放入金盤，準備壓模

17. 烤箱提前預熱200度

18. 烘烤12分鐘，不用噴水刷蛋液，出爐啦

19. 烤好就木有油亮色了啊，不知道老師是怎麼烤滴成品還是那麼油亮亮噠，好吃是一定噠！
    

20. 餅皮我分兩次和的，烤了兩盤，巧克力皮容易老化要手快

小貼士

老師滴配方減半餅皮部分（有改動）還是需要分兩次做，這個量用金盤可以做30個，一次最多隻能放下16個。餡料部分可以一次做出來，我木有用完還有剩餘，剩餘的奶黃餡可以做奶黃包
2019年春節更新一下餅皮部分滴食用油和麪粉滴用量，由於每次用滴麪粉吸水量不同，所以食用油和麪粉可以微調一下，如果麪粉吸水量大就用80克滴食用油，如果麪粉吸水量小就用60克滴食用油哈，揉好滴麪糰狀態是比較柔軟的，如果硬了容易開裂，親們注意掌握狀態啊