廣式藤椒牛肉月餅

用料  

廣式藤椒牛肉月餅的做法  

1. 備好所有原材和設備

2. 我選用了新良月餅麪粉，可以用普通中筋麪粉替代。

3. 藤椒牛肉餡選用了蘇旺家的藤椒牛肉

4. 一次性加入油，糖漿，梘水，鹽等。

5. 用打蛋器攪拌均勻

6. 攪拌均勻後的水油不再分離達到如此狀態

7. 麪粉和奶粉過篩後分兩次加入並攪拌均勻

8. 攪拌均勻後的麪糰加蓋保鮮膜、密封鬆弛2個小時。

9. 鬆弛後的麪糰分成10份搓成小球及時加蓋保鮮膜，每個小球重21克左右。藤椒牛肉餡按30克一個搓成10個小球。

10. 麪糰用手掌壓成裏厚外薄的圓形麪皮，再放入餡團。

11. 左手將餅皮和餡放在手心，右手將餡團往裏推，左手旋轉將餅皮均勻推開緊貼着餡團，直至包住整個餡團。最後雙手搓成一個光滑的月餅坯。

12. 雙手沾點五米澱粉防粘，將月餅生坯光滑的一面對準送入模具。

13. 我喜歡做成薄的餅，因此用了63克模具，用手把月餅生坯放入模具後按緊。

14. 模具對準烤盤雙手用力均勻垂直壓下，擡起月餅模，推出月餅坯即可。

15. 月餅坯均勻擺放在烤盤裏

16. 烤箱200度預熱10分鐘，烤盤送入烤箱後，對着烤箱裏噴霧狀的水，讓水蒸氣掉在餅皮上。然後烤箱設定180度上火，150度下火，中層烤5分鐘定型後拿出來刷蛋液。

17. 刷了蛋液的月餅再送入烤箱中層上下170度15分鐘烤至表面上色後取出放涼。

18. 月餅放涼後密封包裝，兩三天後回油再食用，回油了的月餅醬紫，咬一口餅皮軟軟的，藤椒牛肉香味濃郁，味道槓槓滴。

小貼士

溫度不高的室溫可以直接鬆弛麪糰，烤箱溫度可以按自己烤箱來設定，噴霧狀水能讓月餅皮酥軟不容易烤裂，月餅定型烤時底火要低。此配方適合任何鹹味餡料的廣式月餅。