抹茶蓮蓉月餅

因爲餡料的製作比較繁瑣，在這裏就沒有跟大家去分享製作過程，我餡料也是到同城網上去購買的。等到回油以後效果會更好。

用料  

抹茶蓮蓉月餅的做法  

1. 月餅皮的做法：
   將以上月餅皮材料稱量好，在75g轉化糖漿中加入3g梘水和25g花生油，攪拌均勻

2. 篩入120g麪粉，攪拌均勻，而後用手揉成表面光滑的麪糰，用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏備用。

3. 將做好的月餅皮面團，平均分成20g左右的小麪糰，抹茶蓮蓉餡分成30g左右的小圓團；
   取一個麪糰，滾圓壓扁，使其儘量中間厚四周薄；
   把抹茶蓮蓉餡放在麪皮中間，使麪皮緊貼着餡料，一點一點的向上推麪皮，直到最後收口

4. 把包好的月餅麪糰整圓，將月餅團放入乾麪粉中滾一圈均勻即可，
   組裝好月餅模具，把月餅模具套在麪糰上，將月餅模具扣在放有油紙的烤盤裏面，一手扶住下方，一手用力從上向下按，這樣月餅的花紋就印好了！

5. 依次將12個月餅全部做好，放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱，上管160度，下管170度，先烤制5分鐘，至月餅表面硬化後取出，刷上一層蛋液，而後繼續放入烤箱烘焙10分鐘，至表面金黃，香氣四溢時即可出爐

6. 成品圖片展示

7. 包制的時候，皮與餡的比例是3：7用力柔和均勻，不要太大力按壓，否則形狀改變太大不易收口；
   壓模前一定記得撒粉，否則月餅皮粘在模具上很難拿下來……壓的時候可以用力大一些，這樣花紋會比較清晰；
   蛋液儘量使蛋黃的比例多一些，這樣上色後的月餅更好看~
   若烤制過程中發現上色過快，可加蓋一層錫紙防止上色過深；
   剛烤好的月餅一般放置一段時間，待其回油之後樣子和口感會達到最佳狀態哦~

小貼士

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