抹茶麻薯蓮蓉包

用料  

抹茶麻薯蓮蓉包的做法  

1. 首先，將湯種水和高粉混合小火不粘鍋煮熟變粘放涼備用
   將麪包材料除黃油和鹽全部混合
   將湯種和麪包材料混合（這個步驟會很粘）要堅持一直揉，一直揉到手上的麪糰雖然粘手但是能自動把多餘粘在手裏的麪糰吸收
   加入黃油，黃又要事先切片備用
   大力揉10分鐘你會發現麪糰越來越光滑越柔軟
   加入鹽繼續揉搓5分鐘
   揉完麪糰應該是光滑明亮柔軟的
   我發酵了一個小時 2.5倍大小
   怎樣判定發酵好 用手指戳一下不會回彈即發酵成功
   把發酵好的麪糰取出均分9份
   我的麪糰剛好58克每份一個 一共9個 不過這個方子也是借鑑的的下廚房廚友的 稍作了改動
   取適量麻薯，豆沙，核桃仁像包糰子一樣包起來
   
   

2. 包好後放入烤箱35至40度發酵
   發酵時採用熱水發酵 烤箱底下放一盆熱水
   麪包中下層發酵50分鐘左右，發酵至2倍大小

3. 發酵至1.5倍至2倍大小

4. 熱水取出，烤箱180度，預熱10分鐘，
   預熱烤箱時刷蛋液，灑白芝麻，等烤箱溫度恆溫，麪包放入，中下層30分鐘
   
   
   
   

5. 烘烤放涼

6. 切件完成

小貼士

注意啦
首先感謝提供方子的廚友 我是按照你的方子改編的 謝謝哈
因爲是晚上開始做的麪包，時間的限制我把原方的湯種需要冷藏2小時以上直接省略放涼備用 我覺得沒什麼區別 一樣吃哈
其次，個人建議把豆沙餡改成那種較乾的餡，因爲選擇的是買的豆沙餡，烤完切件發現麪包有部分是空的 有點影響美觀哈 所以我就用了蓮蓉餡 較幹，切件漂亮，味道也不錯哈，當然如果自制的豆沙餡估計不會有這種現象哈
還有就是關於上色深的問題 考慮各家烤箱溫度不一樣，脾氣不一樣，還是要看和聞哈
我們家烤箱溫度高，不大，升溫較快，15分鐘上色深了，我就用錫紙蓋上去了
怎樣判斷熟了呢 一般食物出香味再拷最多5至8分鐘就可以出爐了，但是，個人覺得，麪包最少要烘烤30分鐘，不然溫度達不到出爐會癟掉 溫度控制也很重要哈