抹茶麻薯肉鬆包

夏天溫度高，麪糰發酵快，對家庭做麪包是個好季節，但是若室溫高於30度，麪糰的發酵不好控制，稍不留神就會發酵過頭。夏季做麪包，可以將食材提前放入冰箱冷藏，像牛奶、水、雞蛋、麪粉等，都可以提前冷藏。攪拌麪團的工具，像麪包機桶、廚師機的攪拌缸、攪拌頭，都可以放入冰箱冷藏，若冰箱冷凍室地方足夠大，還可以放入冷凍室冷凍20~30分鐘左右，這樣就可以避免麪糰在攪拌的過程中提前發酵。

用料  

抹茶麻薯肉鬆包的做法  

1. 先備齊所有的材料，夏天溫度高，牛奶、水、麪粉、雞蛋等要提前放入冰箱冷藏，冷藏時間至少要一個小時，廚師機的攪拌缸和攪拌頭都要提前放進冰箱冷藏。

2. 先打麪糰，麪糰中的所有材料，除黃油外全部放入攪拌缸中。

3. 待麪糰成團變得光滑時，放入室溫下已軟滑的黃油40克，繼續攪打麪糰。

4. 一直攪打至麪糰能拉出薄膜即可。

5. 麪糰表面收光滑，放入保鮮盒中，室溫下進行第一次發酵。

6. 麪糰發酵的時間，來做麻薯，預拌粉中衝入熱水，邊加熱水邊攪拌，一直攪拌至每月乾粉爲止，稍微放涼待用。

7. 放涼後的麻薯放入攪拌缸中，放入軟化的黃油10克進行攪打，一直攪打至黃油被吸收、麻薯很柔軟的狀態，差不多要攪打十幾分鍾。

8. 取出麻薯，用保鮮膜包好，擀開成一張大薄片，待用。麻薯使用的時候要分成5分。

9. 夏天溫度高，麪糰發酵速度很快，要隨時注意觀察麪糰的發酵情況。發酵好的麪糰，按壓排氣，分割成等量的5份，滾圓後醒發15分鐘，麪糰要蓋保鮮膜保溼。

10. 醒發後的麪糰用手拍扁，上下擀開成橢圓形，翻面後整理一下，取一份麻薯蓋在麪糰上，麻薯比麪糰稍窄一點。

11. 在麻薯上鋪一層蜜紅豆，再放一層肉鬆。

12. 將麪糰從上往下輕輕捲起，捏緊收口成橄欖形，依次做好全部麪糰，擺放在烤盤上進行二次發酵。

13. 在二次發酵到位的麪糰上撒麪粉，割上刀口。

14. 烤箱以上下管烘烤模式預熱180度，烤盤放入預熱到位的烤箱中層，烘烤25~30分鐘，我放的麻薯比較多，實際烘烤時間爲35分鐘，烘烤結束取出烤盤。

15. 趁熱掰開一個，十足的餡料非常誘人，味道好好。

小貼士

1、夏季溫度高，麪糰發酵速度很快，所以麪糰一發、二發的時候，一定要隨時觀察，避免麪糰發酵過頭。
2、烤箱溫度一定要根據自己烤箱的脾氣來定。
3、抹茶粉用的是五十鈴，所以顏色很鮮豔。